Sådan vælger du den rigtige whisky til dig

Det første spørgsmål du skal stille er, "Hvordan staves det?" Hvis du staver det med suffikset `-ey`, så behandler vi dette i en anden artikel. Her er vi optaget af whisky fra Skotland. Whisky er hovedsageligt reserven for whisky fra USA og Irland, herunder bourbon som har meget specifikke kriterier for produktion. Der er også nogle lækker japansk whisky som overholder den skotske destillationsmetode og forskellige inkarnationer findes over hele verden. Jeg var endda i stand til at prøve en, som blev lavet i Nepal ved navn Mount Everest efter verdens højeste top.

Det næste spørgsmål, du ønsker at besvare er, "Vil jeg have en single malt eller blended whisky?" Skotsk whisky (skotter kalder det sjældent Scotch) falder ind under disse to adskilte kategorier, og der er vigtige forskelle, der adskiller dem.

For at være en hvilken som helst slags skotsk whisky skal den laves i Skotland af vand og maltet byg, modnet på egetræsfade i mindst 3 år (og 1 dag), være mellem 80 og 190 US-sikker og ikke have andre tilsætningsstoffer med undtagelse af én type karamelfarve. For at være en single malt skal den være lavet af pot stills fra samme destilleri og kun bruge vand og maltet byg.

Du kan få single grain whisky som igen er fra kun ét destilleri, men kan bruge korn eller andre kornprodukter end byg og er relativt ualmindeligt, da det generelt er mindre smagfuldt. Blended whisky er en, der er lavet af whisky fra destillerier over hele Skotland og udgør langt størstedelen af ​​den whisky, der sælges der. Den består af majoriteten af ​​grain whisky (op til 85%) og anses ofte ikke for at være af god kvalitet. Dette er grunden til, at single malt whisky er mere eftertragtet og dyrere, da den fremkalder forskellige smagsvarianter fra ét destilleri og har bedre kvalitetskontrol.

Du kan dog få blended malt whisky (tidligere kaldet vatted malt whisky indtil reglerne blev ændret), som er vokset i popularitet på det seneste. Det er en blanding af single malt, hvilket betyder, at alle dets komponenter skal være af god kvalitet, ligesom det endelige resultat burde være.

For at koge disse ret komplicerede kategoriseringer ned er den generelle regel, at grain whisky er den dårligste kvalitet, efterfulgt af blended skotsk whisky (den mest almindelige), derefter blended malt whisky med single malt skotsk whisky, der anses for at være den bedste. Men det hele afhænger af personlige præferencer, og single malts anses for at være bedst, da de ofte er de rigeste og mest smagfulde. Mange afslappede whiskydrikkere kan lide den blegere smag af en blanding.

Hvis du skulle se en række whiskyflasker stillet op, vil du se et spektrum, der løber fra den lysegule (næsten farven som dødt græs) af mange yngre whiskyer til dybe rubinbrune, som ser tykke ud selv for øjet. Da skotsk whisky skal lagres i minimum 3 år, vil du aldrig se en klar/hvid whisky. Farve kommer af alder, men det er ikke den eneste overvejelse. Det afhænger også af, hvordan det er destilleret (maltet eller umaltet korn), og hvor det er lagret, specifikt på hvilke fade (mere om det nedenfor).

Når du hvirvler whiskyen i glasset, kan du se, at den klistrer lidt til siderne eller falder hurtigt af den. Dette kan have at gøre med alderen, da de ældre har en tendens til at have lidt mere viskositet, mens de yngre kan være blegere og have mindre "ben". Dette er dog ikke tilfældet med dem alle, og jeg tror, ​​at sødme også har noget at gøre med det.

Den bedste måde at drikke en whisky på er efter vores mening fra det specialdesignede Glencairn whiskyglas. Den har en lille åbning, som fører til en bredere base og giver aromaerne mulighed for at flyde op til din næse, når du lugter. Det er relativt lækkert og betyder, at du ikke nemt kan klæbe det hele tilbage, men god whisky er til at nippe til, og dette glas egner sig fint til det.

Når jeg arbejdede i en whiskybar, brugte jeg ofte stille perioder på at åbne flasker tilfældigt og snuse godt til deres indhold. Nogle af dem er så søde, at det er ligesom at have lidt at hente mig i sig selv, men hvis man gør det for ofte bliver man bare tørstig efter en dram (en dram er det skotske ord for en mængde whisky).

Brug enten det anbefalede Glancairn glas eller noget lignende, hvirvl whiskyen rundt i bunden for at lade lugten åbne sig. Du behøver ikke stikke næsen helt ned i bunden af ​​glasset, især da nogle stærkere whiskyer kan gøre dette ubehageligt for dine næsebor. Svæv blot over kanten af ​​glasset og tag et par dybe snuser. Hvis du kan, så fortsæt med at hvirvle det, mens du lugter, men det kan kræve lidt øvelse.

I lighed med at vurdere en vin, er der vigtige dufte, du skal holde øje med. Lettere og sødere whiskyer kan have mere frugtagtige noter, og du vil være i stand til at vurdere, hvilken type frugt det kan være. Er de mere citrusagtige som citroner og appelsiner eller er det grønne frugter som æbler eller kiwi? Hvis du har en sød tand, vil du højst sandsynligt have lyst til at udforske disse typer whisky. Du bør kende den slags mad eller lugte, du kan lide, og duften til whiskyen vil hjælpe dig med at finde den rigtige for dig.

Det terroir af en vingård vil have stor betydning for den resulterende vin, og det samme gælder for whisky. Da vand er en nøgleingrediens i whisky, har dets kilde stor indflydelse på smagen. I det indre højland i Skotland er vandet rigt på mineraler med en hårdhed, der giver mulighed for flere blomster- og urtenoter. Sammenlign dette med Islay malte som Laphroaig som er tættere på havet. De har en tendens til at have højere surhed og en brininess, som kommer fra saltvandet. Du kan endda få krydderinoter afhængigt af regionen. Blandede malte kan have en fantastisk næse, men fordi de kommer fra forskellige destillerier, som skaber forskellige aromaer, skal de blandes godt for at undgå at forvirre lugten. At gøre det kan gøre det for kaotisk eller endda, som det sker i billigere blandinger, gøre det intetsigende.

En anden almindelig nøglenote er tørv. Dette er et brændstof gravet op fra en mose, og øen Islay er kendt for det. Det gennemsyrer deres whiskyer med en røgfyldthed, mange whiskykendere sværger til. Hvis du åbner en flaske Lagavulin, vil du højst sandsynligt lugte medicinske TCP-noter sammen med noget, der ligner benzin. Du kan dog blive nødt til at drikke hurtigt, da der er rapporter om, at tørv på Islay er ved at løbe tør, og potentielt vil en af ​​de vigtigste egenskaber ved dens whisky følge med.

Vi har inkluderet et fantastisk aromadiagram nedenfor fra Whisky Magazine for at hjælpe dig med at finde ud af, hvilke dufte du kan nyde, og du kan spørge din bartender om deres anbefaling.

Bare fordi Lagavulin har en let petroleumslugt på næsen, betyder det ikke, at det er det samme som at fylde et glas på tankstationen og prøve det. Lugten på dem, som det er almindeligt med meget mad og drikke, er ikke den samme som smag på tungen. Lagavulin har en tørve røg karakter som nydes over hele verden (især på de asiatiske markeder), og dens kompleksitet kan meget vel være en god grund til dette.

Løft whiskyen til munden og tag en lille slurk. Med vin suger du smagen gennem tænderne og lader den lufte. Nogle whiskyer er så stærke i alkohol, at det kan få dig til at gage, så det anbefales ikke. I stedet vil du ønske at hvirvle den rundt om munden, som du gjorde med glasset. Lad det dække dine smagsløg og se, hvilke smage der kommer frem. Det kan være ret forbløffende, hvor forskellig aromaen er til ganen.

Du ønsker at holde øje med nøglesmag, dvs.e. sød, tør, syrlig, cremet, og se så, hvornår smagen sætter ind. Er det rigtig lyst i starten så forsvinder det hurtigt? Tager smagene et stykke tid om at åbne sig, men når de først gør det, er de stærke og kraftfulde? Har den en lang finish? En lang finish betyder, at smagen bliver ved dig et stykke tid, frem for at aftage hurtigt. Ligesom vin er det en af ​​de varemærker for en god whisky. Når man siger det, kan en virkelig dårligt lavet whisky blive på tungen, men af ​​helt andre årsager.

Selvom mange whiskydrikkere vil hævde, at det er helligbrøde at have den på is, sværger mange ved at tilføje en lille dråbe vand til whiskyen for at åbne op for smagene. Pubber i Skotland har traditionelt kander med vand placeret omkring lokalet af netop denne grund. For meget kan dog bare udvande det, og du kan have ødelagt en helt god whisky.

Vi har allerede diskuteret, at vandet og terroiret i et destilleri kan påvirke dets karakter, men bare fordi to whiskyer er fra producenter nær havet, betyder det ikke, at de vil have den samme smag. De to hovedkategorier er Højland og øer, men der er mange andre faktorer at overveje, så lad os også tage et kig på nogle nøgleområder:

• Højlandet: disse har tendens til at være mineralrige, giver urtetoner, og det hårde vand kan have en interessant effekt på nogle whiskyer. Inkluderet i denne kategori er øer som Orkney, Skye og Jura. Denne whisky har en bred vifte af egenskaber, men kan indeholde en vis tørvhed og betragtes ofte som let drikkelige. Blandt whisky fra regionen kan nævnes Dalmore (kendt for sit kronhjort-emblem på flaskerne), Talisker (ikke tørv, men minder meget om havet), Glenmorangie (populær, men af ​​god kvalitet) og Scapa (en fanfavorit).
• Speyside: dette er regionen langs floden Spey, som, selv om den er i højlandet, har en unik karakter til sine whiskyer. De er ofte på den sødere side af skalaen til dens vestlige modstykker med dets berømte ferskvand, der giver honningnoter, kanel eller endda græsagtige aromaer. Glenfiddich er en af ​​de mest populære whiskyer over hele kloden, og dette kommer fra området, det samme gør den meget roste Macallan, som er en god start for dem, der allerede ved, at de kan lide sødere smag.
• Lavlandet: med kun fem destillerier i regionen er dette område ikke mest udbredt, men der er nogle fine whiskyer blandt dem. Hvis du besøger byen Glasgow, er Auchentoshan en kort køretur væk og har en fantastisk tur for at se, hvordan den er lavet (du får selvfølgelig en prøve, mens du er der). Disse malte har en tendens til at være på den blødere side, men der foregår en del udvikling i området, og nogle nye destillerier ser ud til at åbne, hvilket kan ændre dets omdømme.
• Jeg styrer: meget rost og et must-go sted at besøge på enhver whisky-tur, malten herfra inkluderer Caol Ila, Bowmore, den førnævnte Lagavulin og Bunnahabhian. Kendt for sin legendariske røgfyldte whisky, der er meget mere ved dens whisky end bare tørv. Jeg anbefaler alle, der lige er begyndt at prøve Bunnahabhian, da det spænder over de to verdener mellem sødt og tørt, aromatisk og tørveagtigt. Derfra kan du se, hvor smagen fører dig hen.
• Campbeltown: Selvom det var lille i størrelse, havde dette område tidligere næsten 30 destillerier. Dette er gået ned til kun 3, men du kan stadig finde samlerflasker fra nu hedengangne ​​mærker. Hvis du ved et tilfælde finder en, så hold fast i den, da den vil være mange penge værd.

Den mindste 3 års ældningsproces sker på fade, og det har stor betydning for det endelige produkt. Disse vil være lavet af eg, og der er to mest almindelige varianter: europæisk eg og amerikansk eg. Amerikansk eg har oftere end ikke tidligere været brugt til bourbon. Dette vil give whiskyen en sødme og tunge vaniljenoter. Europæisk eg er normalt mere bitter end sød og kan give den en krydrethed, du måske ikke forventer.

Lige så meget som hvor træet kommer fra, er det selvfølgelig lige så vigtigt, hvad tønderne tidligere indeholdt. Rødvinsfade vil ikke kun give den en off-dry karakter, men vil også give en vis farve til whiskyen. Sherryfade fra Spanien blev almindeligt brugt i fortiden som et middel til at transportere det fra det ene land til det andet, og de smage, som det giver, var så vellidte, at fadene blev opbevaret til modning. Selvom denne proces ikke sker så meget økologisk længere, har nogle destillerier været kendt for at udlåne deres nye tønder til sherryproducenter, bare for at de kan få denne smag.

Hvidvinsfade vil ofte give mere blomsteragtige noter, og spiritus som rom kan give en melassetype smag. Brændevin, portvin, Marsala og andre forstærkede vine alle giver deres egen unikke dufte og smag. En anden vigtig komponent er, hvordan tønderne behandles. Nogle bliver sprængt med varm ild for at riste dem, hvilket måske ikke overraskende virkelig kan tilføje nogle whiskyers naturlige røgfyldte karakter. Selv størrelsen af ​​en tønde kan have betydning for den.

Whiskyindsamling er en dyr forretning, og de flasker, der går til de største priser, har en tendens til at være de ældste. Selvom en "skotsk" skal modnes i minimum 3 år, det er sjældent at finde en single malt, der har været lagret i mindre end 10. Efter 10 har de en tendens til at gå op til 12, derefter 15 og derefter 18 år. Hvis du har whiskyer lagret længere end dette, er det fordi nogen gerne vil lave noget meget speciel, og prisen vil afspejle det. Der kan være whisky, der er endnu ældre endnu i hver flaske, da årstallet kun beskriver den yngste whisky, der optræder indeni.

Historier om auktioner, hvor flasker er gået for titusindvis af pund, er ikke ualmindeligt, og den dyreste flaske nogensinde var en Macallan, som kostede 628.205 $. Det hele var single malt, men noget af whiskyen indeholdt var 75 år gammel.

Generelt, jo ældre jo bedre, men hvis en flaske blev åbnet, vil den begynde at forringes. At finde uåbnede flasker fra tidligere årtier bliver sjældnere og sjældnere. Jeg kan sige, at efter min personlige erfaring var den bedste whisky, jeg nogensinde har prøvet, en Strathisla fra Speyside som blev tappet på flaske i 1962 og den næstbedste var en Macallan fra samme år; de havde begge været åbnet i en årrække.

Nye destillerier har været i drift i lang tid, men har ikke engang frigivet deres første parti, da der ikke er nogen måde at få tiden til at skynde sig på. Nogle destillerier vil lave noget andet, f.eks. gin, mens de venter på at få dem til at tikke over, men en af ​​grundene til, at whiskykulturen er så beundret, er på grund af den tid og den viden, der går med at lave en god en.

Dette betyder ikke, at du bliver nødt til at bryde banken for at købe godt, der er mange 10 år gamle malte som er utroligt velsmagende. Det betyder, at ældre flasker er gode gaver eller skal nydes ved særlige lejligheder.

Der er mange ting at overveje hvornår at vælge den rigtige whisky til dig, men forhåbentlig har dette været en god guide til at komme i gang. En ordentlig bartender vil i det mindste kende en single malt fra en blanding og kan rådgive om, hvilke produkter de har på lager. Det bedste råd er dog at stole på din egen gane og drikke whiskyer, som du tror vil reagere på den. Også, bare gå videre og prøv dem. Hvis det er lagret, fra et godt destilleri og har fået omhu og opmærksomhed, vil det være en kvalitetsdrik. Du vil også udvikle en bedre sans over tid, så du begynder måske ikke at kunne lide røgfyldte whiskyer, men du kan være åben over for dem i fremtiden.

Hvis du vil vide, hvad du ellers kan gøre med whisky, hvorfor så ikke læse Sådan laver du den perfekte varme toddy til at behandle en forkølelse. Hvis du vil vide om andre spiritus, du kan nyde, kan du lære Sådan laver du en Carajillo-kaffe.

Hvis du vil læse lignende artikler til Sådan vælger du den rigtige whisky til dig, vi anbefaler, at du besøger vores Mad & drikke kategori.