Sådan konserveres mad med eddike eller eddikesyre

Eddike er lige så gammel som menneskeheden, eller i det mindste lige så gammel som vin. Det er ikke urimeligt at antyde, at Noah lavede eddike, selvom det på det tidspunkt blev brugt mere som et desinficerende og helbredende produkt. Eddikens moderne historie var centreret i Orleans, som det vigtigste handelscenter for dette produkt i Europa. Eddike er vant til konserver mad med eddike, såsom fisk, grøntsager og endda kød.

1. I dag sælges der lige så mange typer vineddike som frugteddike, samt eddike marineret med aromatiske urter og krydderier. Faktisk er der lige så mange typer eddike som vinområder, men de bedste eddiker kommer fra de bedste vine.

2. Den bedste eddike til at konservere mad er altid den mest neutrale, såsom dem fra hvidvine med god syre, men lidt farve og aroma. Du kan få hvidvin eller rødvinseddike eller lave din egen hjemmelavede eddike. Du kan dufte dem med urter og krydderier og smage dem til efter din egen smag. Uanset hvad du vælger, kan du marinere masser af forskellige typer kød og fisk.

3. De fleste grøntsager syltet i eddike blancheres, før de aftappes. Blancheringstiden vil afhænge af de forskellige egenskaber og teksturer af hver grøntsag. Prøv ikke at overkoge dem eller blødgøre dem for meget. Afkøl dem hurtigt under rindende vand for at forhindre vækst af eventuelle resterende mikroorganismer. Du kan finde blancheringstiderne for nogle af de mest populære grøntsager i skemaet.

4. En hvidvinseddike smagt til med krydderurter såsom laurbær eller timian vil berige kød- eller vildtmarinade. Eddike marineret med nelliker giver smag til en fiskebouillon, mens en marineret med oregano vil tilføje en dejlig aroma til sovs eller kogte tomater. Eddike marineret med trøffel hjælper med afglasning og vil tilføje en dejlig aroma til foie gras eller vil give smag til en salat med grønne bønner. Du kan blot blande det med lidt olivenolie for at forfine smagen af ​​mange forskellige salater.

5. Eventuel luft skal fjernes fra beholderen, hvori grøntsagerne er syltet, hvilket kan gøres ved at ryste flasken eller ved at bruge en rustfri stålkniv. Dette hjælper med at opretholde anaerobe forhold (uden ilt) i beholdere og forhindrer vækst af svampe, som er hovedsvagheden ved syltede grøntsager på flaske, når tæthed ikke opnås eller ilt ikke elimineres.

6. Typisk fyldes beholderen med ca. 2/3 for at dække grøntsagerne, hvilket efterlader et frirum på 1-2 cm. Så hvis eddiken indeholder 5% surhed, vil de sidste 2% af surhedsgraden blive bibeholdt. I dette tilfælde vil den endelige surhedsgrad være lav. Selv med tilsætning af salt, bør du steriliser beholderen i et bad med kogende vand i 10-15 minutter, afhængig af størrelsen. Det er ikke tilrådeligt at bruge store beholdere til konservering af grøntsager i eddike.

7. At hjælpe med konserveringsproces og forstærk smagen, tilsæt ca. 5% salt til eddikeopløsningen, der bruges til at dække grøntsager. Du kan også tilføje sukker efter smag. Eddike virker effektivt i konserveringsprocessen, når der opnås en slutkoncentration på 2-3 % syre.

• Syltede grøntsager forseglet i steriliserede krukker kan opbevares på et køligt sted, uden køling og høj luftfugtighed, i en varighed på 1-2 år.