Sådan laver du Paneer med eddike

Paneer er indisk hytteost, der bruges i en række karry- og tøropskrifter. Det er en af ​​de mest foretrukne ingredienser for vegetarer i Indien. Fremstillet ved at koagulere mælk og fjerne fugten, kan du nemt finde paneer i ethvert indisk supermarked eller mejeributik. Men hvis du vil lave den på egen hånd, kan du lave den ved at koagulere mælk og tilsætte en syre, såsom citronsaft eller eddike. De fleste bruger citronsaft til at støbe mælk, men du kan også bruge eddike i stedet for. Denne artikel vil fortælle dig hvordan man laver paneer med eddike.

1. Det første skridt til at lave paneer med eddike er at hælde sødmælken i en gryde og tænde for varmen. Sluk lige før mælken koger. Sørg for, at den ikke er helt kogt, da den skal have en temperatur på omkring 80˚ C (176 ˚F).

Hvis du ikke har almindelig mælk, kan du lære at gøre det lav paneer med forkælet mælk også.

2. Hæld eddiken i en skål, og hæld en teskefuld af den i mælken. Rør mælken rundt og se om den stivner. Hvis ikke, tilsæt endnu en teskefuld eddike og rør igen. Bliv ved med at tilføje en teskefuld eddike og rør i den, indtil du ser mælken skilles ad. Du vil se den faste ostemasse skille sig fra den vandige grønne valle i mælken.

3. Lad denne valle og ostemassen køle af i omkring 30 minutter. Når den har nået den temperatur, som du nemt kan klare, si det gennem en muslin eller ostelærred i en si. Du får ostemassen i din si. Skyl den med frisk vand for at fjerne enhver lugt af eddike.

4. Pak muslinklædet ind rundt om ostemassen i hånden og klem den for at dræne fugten ud. Jo stærkere dit squeeze er, jo fastere bliver din paneer. Så hvordan du klemmer det afhænger af, hvilken type paneer du ønsker i sidste ende.

5. Brug en kniv eller ske til forme paneren ordentligt i en firkant eller rektangel, lav en blok med den og pak den tæt ind i et stykke stof.

6. Placer noget tungt som et skærebræt oven på din paneer. Gør du dette, vil dens overflade blive flad, og også tvinge eventuel resterende fugt ud i den. Når du først har fået en fast blok af paneer, vil du nemt kunne skær den i skiver med en kniv og brug det i din opskrift. Ellers vil den gå i opløsning selv ved en lille berøring.

7. Du kan også få en blokformet paneler ved at binde en knude i klædet med paneer og lægge det i en kasse. Placer noget løft på osteklædet for at presse det ned og give formen af ​​kassen til paneren. Jo længere paneren trykkes, jo fastere bliver den. Solide blokke af paneer er påkrævet til visse indiske retter, såsom shahi paneer, paneer tikka osv. Se på hvornår skal man tilføje paneer til karry for nogle gode ideer. Men du kan holde den løs, hvis du laver en opskrift, der ikke kræver blokke af paneer, såsom paneer bhurji og stuff paneer naans.

8. Når du har lavet paneren, læg det i blød i iskoldt vand i et par timer. Du kan springe dette trin over, da det kun har til formål at forbedre teksturen og udseendet af panelet. Du behøver ikke være så bekymret for dets udseende, hvis du kun skal bruge det i din husstand. Men hvis du venter en gæst, så forbedre dens udseende med dette trin.

Ved ikke, hvad du skal gøre med din resterende valle? Tag et kig på vores artikel om hvordan man bruger vallevand efter at have lavet paneer at få mest muligt ud af det.