Forskellen mellem jomfru olivenolie og ekstra jomfru olivenolie

Indhold

Forskellen mellem jomfru olivenolie og ekstra jomfru olivenolie

Olivenolie er en væsentlig ingrediens i middelhavskosten, og dens ernæringsmæssige fordele er talrige. Det er en kilde til vigtige antioxidanter, såsom vitamin E. Det giver kroppen essentielle fedtsyrer, hovedsageligt oliesyre, en fremragende beskytter af kardiovaskulær sundhed. Det samme gælder dets høje niveauer af sundt kolesterol.

I supermarkedet kan vi finde et bredt udvalg af olivenolier fra forskellige typer oliven. Der er et karaktersystem med specifikke termer, der refererer til deres kvalitet og deres udvindingsproces. Disse kan være lidt forvirrende, hvis du ikke ved, hvordan olivenolie tilberedes, så fjern enhver tvivl ved at give forskel mellem jomfruolivenolie og ekstra jomfruolivenolie.

Du kan også være interesseret i: De bedste hjemmelavede superfood-snacks

Hvad er forskellene mellem jomfruolie og ekstra jomfruolivenolie?

For at forstå forskellen mellem jomfru olivenolie og ekstra jomfru olivenolie, er det nødvendigt at det grundlæggende. Fremstillingsprocessen forskellige typer olivenolie begynder i det øjeblik, oliven er høstet og slutter ikke, før den når forbrugeren. Hver type olie, der fremstilles, er defineret af dens kvalitet, noget som afhænger af forskellige faktorer.

At vide, hvordan ekstra jomfru olivenolie laves, er nøglen til at kende forskellen mellem denne og andre olier. Når oliven er i sin optimale vækstudvikling, høstes den og lægges i pressen. Den første filtrering udføres for at fjerne rester af blade eller grene. Det næste skridt er udvinding af olien, som udelukkende udføres ved hjælp af mekaniske midler, som almindeligvis udøves ved pres på oliven.

Herfra begynder smagningsprocessen. Dette vil blive bestemt af organoleptiske egenskaber (smag, aroma, tekstur) af hver olie og dens grad af surhed. Begge koncepter vil være dem, der fastslår kvaliteten af ​​olien og dens endelige vurdering: jomfru eller ekstra jomfru. Dette er forskellen ifølge disse kriterier:

  • Ekstra jomfru oliven olie: På tidspunktet for smagningen skal en ekstra jomfruolivenolie opnå en gennemsnitlig score lig med 0, noget der indikerer dens maksimale kvalitet. I en ekstra jomfru olivenolie ses ingen fejl i smagningen. For at opnå denne kategori må dens surhedsgrad ikke overstige 0.8 %.
  • Jomfru olivenolie: når en score mellem 0 og 2.5 opnås af smagspanelet, det betragtes som en jomfruolivenolie (ikke ekstra). Derudover er dens surhedsgrad mellem 0.8 og 2 %. Hvis det overstiger disse to procentpoint og scoren på 2.5 kunne ikke betragtes som jomfruolivenolie og er ikke egnet til menneskeføde.

Under alle omstændigheder er begge olier af fremragende kvalitet med mange fordele for vores krop. Dette betyder ikke kun ernæringsmæssigt, som du kan se i vores artikel om fordelene ved olivenolie på vores hud.

Sådan ved du, om en ekstra jomfru olivenolie er god

Mens olivenolie vil blive klassificeret efter smagning, er der visse faktorer, der afgør, om olien er god. Da der er så mange forskellige mærker af olivenolie på markedet, kan vi bruge forskellige elementer til bedst at bestemme, hvilken der vil være den bedste kvalitet. Se på mærkning af produktet og du kan bedst afgøre, om olien er af god kvalitet.

Følgende oplysninger om flasken med olivenolie vil kunne hjælpe dig med at vælge en kvalitetsolie:

  • Oprindelsessted: At have en `Oprindelsesbetegnelse` er altid en garanti. Det betyder, at de har opfyldt visse standarder, der kræves for at have dette på mærkningen.
  • Høst og pakkedato: selvom olien ikke udløber, hvis den opbevares korrekt, er dens egenskaber (aroma, smag osv.) kan undergå mindre ændringer over tid. Af denne grund er det tilrådeligt at vælge en olie med en pakningsdato tættest på den aktuelle dato. Tjek, at beholderen er helt lufttæt (for at undgå oxidation) og uigennemsigtig (for at beskytte olien mod lysets påvirkning).
  • Grad af surhed som vi har angivet, må den maksimale surhedsgrad for ekstra jomfruolivenolie ikke overstige 0.8 %. Hvis den har en endnu lavere syre, vil dens kvalitet være fremragende.
  • Type oliven: hojiblanca, picual, arbequina osv. er de sorter af oliven, der almindeligvis anvendes til fremstilling af ekstra jomfruolivenolie. Enhver af dem giver storslåede resultater og en topkvalitetsolie. At vælge det ene eller det andet er et spørgsmål om smag, men når man smager på olien, skal den altid bevare en intens smag med et frugtagtigt præg, essentielt i en ekstra jomfru olivenolie.

At bruge olivenolie i madlavningen er ikke kun en måde at lave mad på, men det kan være en fantastisk måde at konservere den på. Få mere at vide i vores artikel om hvordan man konserverer peberfrugter i olie.

Andre typer olivenolie

Olivenolie fås ved presning af friske oliven, men den kan også udvindes fra resterne af olivenfrugten selv (knogler og skind) for at lave forskellige typer olivenolier. Du kan normalt finde følgende typer olivenolie:

  • Ren olivenolie: det er resultatet af blanding, i visse proportioner, en jomfruolivenolie med andre olier, såsom presserester eller jomfruolie.
  • Lampante olivenolie: det er olien med en surhedsgrad på mere end 2% og bruges ikke til menneskeføde. I stedet bruges det til industrielle formål. Dens navn kommer fra dets tidligere almindelige brug i lamper.
  • Raffineret olivenolie: det er olivenolie af lav kvalitet, der udsættes for processer, der forstærker dens aroma og smag på en kunstig måde (raffineret).
  • Olivenpresserolie: kommer fra presning af frugtkødet af oliven efter første presning. Det betyder, at det vil være af ringere kvalitet, og der er en vis bekymring over potentielt kræftfremkaldende egenskaber.

For at lære mere om olivenprodukter, tag et kig på vores relaterede artikel om om Kalamata-oliven er sunde.

Hvis du vil læse lignende artikler til Forskellen mellem jomfru olivenolie og ekstra jomfru olivenolie, vi anbefaler, at du besøger vores Mad & drikke kategori.


Lignende