Sådan fortæller du, om oksekød er forkælet

Det første, vi skal tjekke, om vi synes vores oksekød er dårligt, er at tjekke ud udløb eller sidste salgs-dato. Der er nogle fødevarer, som er mærket med en bedst før dato. Sidstnævnte er til fødevarer, der er mest friske, når de spises før den angivne dato, men en udløbsdato er den sidste dato, den kan spises. Efter dette tidspunkt skal det kasseres. Selvom det faktisk kan være fint at spise, er det bedst ikke at risikere det, især med rødt kød som oksekød.

Hvis du har fjernet dit oksekød fra pakken, skal du sørge for at skrive udløbsdato på den nye beholder med en tusch. Dette vil hjælpe dig med at vide, om oksekødet er fordærvet eller kan holde et par dage mere. Hvis vi ikke har en udløbsdato, så kan vi bruge nedenstående tips og tricks.

Hvis du har brugt oksekød i andre opskrifter, vil du måske også vide hvordan man kan se, om suppen er forkælet.

Hvis du vil vide, hvordan du kan vide, om hakket oksekød er dårligt eller noget udskæring af oksekød, udseende kan fortælle os meget. Men i modsætning til kylling og noget andet kød betyder misfarvning ikke nødvendigvis, at oksekødet er gået helt af. Generelt er oksekød, der er rødt, sikkert at indtage. Men hvis oksekødet begynder at blive brunt, kan det skyldes noget kendt som metmyoglobin.

Metmyoglobin er den oxiderede form af oksekød, som opstår, når oksekødet er kommet i kontakt med ilt i luften. Det er usandsynligt, at dette sker i vakuumpakket oksekød, men hvis du køber oksekød hos slagteren eller er det i en løst lukket beholder, er det almindeligt, at oksekødet oxidere. Så længe det er udløbet og dufter godt, burde det være fint.

Men hvis oksekødet begynder at blive grønt, betyder det, at det er fordærvet. Når du ser en olieagtig glans, grøn farve eller tydelige tegn på bakterier, betyder det, at vi ikke bør spise dette oksekød.

Oksekød er ikke det eneste kød, der udløber. Tag et kig på vores artikel om hvordan man kan se, om kød er fordærvet for mere generel information.

Godt frisk oksekød skal have en god frisk lugt. Den må ikke have en stærk lugt, og den må ikke lugte dårligt. Lagret oksekød kan have en stærkere lugt og selvfølgelig vil oksekød, der er blevet marineret i forskellige smagsvarianter, lugte af aromater.

Når oksekød er blevet dårligt, vil det have en sur og skarp lugt. Det er ikke almindeligt, at oksekød begynder at lugte, hvis det ikke har fået misfarvning, men det er muligt. Hvis lugten er sur, stærk og gør lidt ondt i næseborene, er det uden tvivl blevet dårligt. Men selvom det lugter lidt af, skal det nok ikke bruges, især hvis det er efter udløbsdatoen eller har været efterladt åbent i nogle dage.

Selvom lugt og misfarvning måske er de vigtigste og mest oplagte måder at fortælle, om oksekød er blevet dårligt, bør vi også være i stand til at se på dets struktur. Forskellige udskæringer af oksekød vil have forskellige niveauer af fasthed, normalt at gøre med hvor mange muskler der er i området.

En anden faktor vil være, hvordan det behandles. Friske bøf udskæringer vil blive skåret efter dyret er slagtet. Medmindre det er blevet mørt, skal det være fast. Lagret bøf bør være mere øm, fordi ældningsprocessen har gjort det muligt for kollagen at nedbryde. Hakket oksekød er dog blevet malet på en sådan måde, at det ikke længere er fast, men nærmest som en pasta. Jo mere finmalet, jo mere pasta vil det være.

For et stykke bøf, hvis teksturen er slimet og klistret, betyder det, at den er fordærvet. Dette skyldes bakterievækst på ydersiden af ​​kødet. Hvis vi vil vide, hvordan man kan vide, om hakket oksekød er dårligt, så kan det være svært at sige ud fra tekstur alene. God hakkebøf kan føles lidt klistret på grund af dens forarbejdning, men dårlig hakkebøf vil være slimet og sandsynligvis også være misfarvet og lugte dårligt.

Tekstur er også vigtig for andre fødevarer, som du kan se, når du prøver at fortælle om svampe er stadig gode at spise.

Indtil videre, når vi taler om oksekødsbøf eller hakket oksekød, har vi diskuteret, hvordan man kan se, om råt oksekød er fordærvet. Når du først koger oksekød, er det vil vare længere, men ikke i det uendelige. Det vil være svært at sige efter farve, da kogt oksekød vil være mørkere end råt. Også, hvis vi tilbereder oksekødet i en sauce eller en anden form for ret, kan de andre ingredienser gøre det svært at sige, om det er fordærvet.

Du kan tilberede oksekød indtil sidste salgsdato, men efter det tidspunkt skal du kassere efter 3-4 dage, ifølge USDA (USAs landbrugsministerium)^[1]. Vi skal dog opbevare det i en lufttæt beholder og opbevare det på køl, indtil vi spiser det igen.

Hvis du vil have oksekød til at holde længere, så kan vi fryse det ned. Dette vil fungere til både kogt og råt oksekød, uanset om det er i bøffer eller malet. Køling bremser spredningen af ​​bakterier, men stopper den ikke. Frysning af oksekød ved temperaturer under 0 ºC (32 ºF) betyder, at den virkelig kan opbevares på ubestemt tid. Men selvom kolde temperaturer forhindrer bakterier i at sprede sig, betyder det ikke nødvendigvis, at de vil blive holdt godt.

Oksekød, som opbevares i mere end 4 måneder i fryseren, kan være modtageligt for fryseforbrændinger. Det er, når maden er påvirket af dehydrering eller oxidation i fryseren, normalt på grund af at være dårligt emballeret. Dette vil ikke medføre, at maden er uspiselig, men det kan påvirke smagen, når den først er optøet og fjernes bedst. Opbevar oksekødet i en lufttæt beholder eller endnu bedre i en vakuumforseglet pakke vil hjælpe oksekødet holde sig længere.

Vores artikel har hjulpet dig med at vide, hvordan du kan se, om kød er blevet dårligt, men hvad sker der, hvis du allerede har spist fordærvet oksekød? Her forklarer vi hvad sker der, når du spiser kød, der er blevet dårligt.

Hvis du vil læse lignende artikler til Sådan fortæller du, om oksekød er forkælet, vi anbefaler, at du besøger vores Mad & drikke kategori.

1. USDA. (2019). Hvor længe kan du holde kogt oksekød?
https://spørg.usda.regering/s/artikel/Hvor-længe-kan-du-holde-kogt-oksekød