Sådan fortæller du, om kød er fordærvet

Før du køber nogen form for kød, skal du tjekke salgsdatoen eller udløbsdatoen på pakken. Hvis kødet har overskredet sin udløbsdato, køb det ikke. Det er lige meget, hvor lav prisen måtte være. Hvis pakken ikke har en udløbsdato, batch og emballagedato, skal du ikke købe den af ​​sikkerhedsmæssige årsager. Det bedste du kan gøre er at vælge helt frisk kød i stedet for.

Nogle vil måske fortælle dig, at salgsdatoer kun er en rettesnor. Det er rigtigt, at noget kød stadig vil være spiseligt, hvis det er overskredet sidste salgsdato. Risikoen for at få madforgiftning er dog ikke satsningen værd. Dette er især tilfældet, hvis kødet er blevet åbnet før denne dato. Det er altid bedst at tage fejl af forsigtighed, når du spekulerer på, om kød er blevet dårligt.

En af de vigtige faktorer i fortælle om kød er dårligt er at vide, hvilken type kød vi taler om. Vi taler om alle typer kød, såsom oksekød, svinekød, lam, vildt, and, kylling og kalkun. Nogle vil måske hævde, at de tre sidstnævnte er fjerkræ og ikke kød, men her er de alle inkluderet i samme kategori. Da disse forskellige typer kød har forskellige egenskaber, vil de også have forskellige farver. Selv forskellige dele af det samme dyr vil have forskellige farver.

En undersøgelse fra 2016 viser vigtigheden af ​​at se på kød for at fortælle, om det er blevet dårligt. De viste, at vi har brug for vores visuelle stimuli for at foretage en hurtig vurdering af, om maden er blevet dårlig^[1]. Men da vi ikke længere har et så tæt forhold til mad, som vi engang havde (på grund af kommercialiseringen af ​​fødevarer generelt), har vi måske ikke så skarp en dømmekraft, når det kommer til at se på mad alene.

Her er nogle af de forskellige typer kød og deres udseende for at hjælpe dig med at vide, hvordan fersk kød kan se ud:

• Kylling: rå kylling kan have en række farver. Nogle gange kan det være en bleg hvid med endda en blålig tone, andre gange kan den være let gul. Dette vil afhænge af forskellige faktorer såsom kyllingerace, opdrætsmetode og foder. Majsfodrede kyllinger har en tendens til at antage den førnævnte gule farve.

• Bøf: dette vil afhænge af udskæringen, men for det meste oksekød vil være en rød nuance. En prime udskæring såsom en filet vil sandsynligvis være rødere end andre udskæringer, og den hvide fede marmorering vil også have en effekt. Kalvekød er ungt oksekød, og det er kendt for sin lysere lyserøde farve.

• Svinekød: noget svinekød har samme farve som kalvekød, såsom lænden. Bacon er et svinekødsprodukt, og denne er også en pink farve.

• Vildtkød: Ligesom oksekød, skal vildt have en brunlig mørkerød farve. Dette er normalt endnu mørkere end oksekød, selvom det afhænger af udskæringen.

• And: Selvom fjerkræ er rå andebryst faktisk en anden type rødt kød. Det vil have samme farve som oksekød, men vil have et skind på sig, som ligner kyllingeskind.

• Lam: Lam betragtes også som et rødt kød og bør have en dyb kirsebærrød farve, der ligner oksekød.

Men bare fordi kød har ændret farve en smule, betyder det ikke, at det er gået af. Oksekød, der er blevet åbnet til luften, bliver udsat for ilt. Når oksekød oxiderer, bliver det let brunt eller gråt. Det betyder ikke, at den er blevet forkælet. Det er først, når bakterier får lov til at aktivere, at kødet vil blive betragtet som dårligt. Da kylling kan findes i forskellige typer, kan det være svært at se ud fra farven alene. Det er derfor, vi har brug for mere afgørende måder at se, om kød er dårligt.

Duft til kødet. Dette er nok den nemmeste måde at vide, om kød er fordærvet eller stadig godt. Uanset hvilken type kød det er, er det ikke godt at spise, hvis det lugter dårligt og forfærdeligt. Duften af ​​fordærvet kød er rådden, skarp og umiskendelig.

Du kan finde hakket kød i butikkerne, der kan se frisk ud, men har en let lugt. Dette kan betyde, at kødet er begyndt at blive dårligt, eller kulilte er blevet brugt under emballeringen for at bevare sin røde farve, selv efter at det er blevet dårligt. Under alle omstændigheder bør du ikke tage risikoen.

Fritgående fjerkrækød har en mere karakteristisk lugt, når den bliver dårlig - en rådden lugt, der burde stoppe dig fra at spise den, selvom du har en mave lavet af stål. Denne lugt skyldes de gasser, der produceres, da bakterier forringer kødet.

Tag dig tid til se nærmere på kødet. Dårligt kød kan normalt have en slimet tekstur, hvilket er et tegn på, at bakterier er begyndt at formere sig på overfladen. Når kød er fordærvet, især hvis det er fjerkræ, kan det også være klistret. Hvis du ser nogen form for mærkeligt element på kødet, eller hvis det har sorte eller grønne områder, betyder det, at svampen er begyndt at vokse.

Igen er der forskel på, om et bestemt kød ændrer farve og ændrer tekstur. Kød, der har stået på køl, bliver mere fast og bliver lidt blødere, når det når stuetemperatur. Slagtaffald (tarm, lever, nyrer osv.) vil naturligvis være lidt slimet, men det betyder ikke, at det er blevet dårligt.

Hvis du har mad, der er blevet forarbejdet eller kogt, vil det have betydning for dets tekstur og lugt. Tilberedt kød holder længere, men det kan stadig gå af. Imidlertid struktur kan forblive relativt den samme, og typen af ​​ret, den serveres i, vil påvirke det. Hvis du for eksempel har kogt oksekød i en tomatsauce, vil farven antage tomaternes nuance. Derfor er det bedst at træne, når kødet udløber. Hvis vi er afhængige af lugten alene for at fortælle, om kogt mad er dårlig, kan vi blive forvirrede af lugten af ​​andre ingredienser.

Nogle mennesker vil måske gerne vide det hvordan man kan se, om tørret kød er fordærvet. Kødtørring er en konserveringsproces, hvilket betyder, at kød kan holde meget længere, før det bliver dårligt. For at se, om tørret kød er blevet dårligt, bør du håndtere det og lugte det. Hvis der er kommet fugt ind i kødet, vil det sandsynligvis blive råddent. Lugt er en god indikator med tørret kød. Hvis det lugter af på nogen måde, så er det ikke risikoen værd. Husk meget tørret kød kan være krydret, så sørg for at du kan kende forskel på dette og kød der er gået væk.

Hakket kød, hvis den stadig er rå, vil den opføre sig på samme måde som kødstykker. Giv det en duft og se på teksturen. Hakket oksekød kan stadig være lidt lyserødt i midten, når det er tilberedt, selvom det er gennemstegt. Det kan blive lidt brunt, når det oxideres, men det betyder ikke, at det er blevet dårligt. Du skal huske, at du skal dække kødet til igen, når du åbner det, ellers kan det gå hurtigere af.

Til forhindre, at kød bliver dårligt og mister sine oprindelige ernæringsmæssige egenskaber, vil det være nødvendigt at træffe sikkerhedsforanstaltninger, så kødet bevarer sine egenskaber og er opbevaret i perfekt stand.

Hvis du har tjekkede kødet er i god stand, og at du kan spise det uden risici, du kan lave utrolige frikadeller, tilberede kødet eller grille med venner.

Men hvis du bliver præsenteret for kogt kød og vil vide, om det er fordærvet, bør du også kigge efter slimede stykker kød: dette er din bedste indikator for, at det kød, du spiser, er dårligt. Skær kødet for at se på indersiden for at se efter sjove pletter, som du ville gøre med ubehandlet kød.

Nu hvor du ved, hvordan du opdager det, så tag et kig på hvad sker der, hvis du spiser kød, der er blevet dårligt.

Endelig har en nylig undersøgelse foreslået en mere automatiseret måde at fortæller om kød er blevet dårligt. Dette overfører al information om fordærvet kød til et program, som kan fremme "klassificeringsnøjagtigheden og driftshastigheden ved at vælge mere passende funktioner i forbehandlingstrinnet"^[2]. Det gør den ved at skabe en elektronisk `næse`, som er i stand til at registrere lugten af ​​råddent kød i en minuts grad. Måske har vi mistet visse medfødte færdigheder ved at miste kontakten til, hvordan vi interagerer med vores mad. Det betyder dog ikke, at vi stadig ikke kan finde en løsning.

Hvis du vil vide, om andre typer af maden er forkælet, hos vi har masser af artikler, der vil hjælpe dig:

• Sådan ved du, om fisk og skaldyr er blevet dårlige
• Sådan fortæller du, om svampe stadig er gode at spise
• Sådan fortæller du, om oksekød er fordærvet

Hvis du vil læse lignende artikler til Sådan fortæller du, om kød er fordærvet, vi anbefaler, at du besøger vores Mad & drikke kategori.

1 https://www.ncbi.nlm.NIH.gov/pmc/articles/PMC4914587/

2 https://www.researchgate.net/publication/233828536_Meat_and_Fish_Freshness_Inspection_System_Based_on_Odor_Sensing