Hvad er forskellen mellem almindeligt og alsidigt mel

Selvom du måske tror, ​​at mel simpelthen er mel, er der faktisk flere typer, der bruges til forskellige formål. De mest almindelige fejl er mel til alle formål, brødmel og kagemel, som de alle er lavet af hvede.

Den grundlæggende forskel er mængden af ​​protein og gluten, de indeholder, så kagemel er mere fintmalet og har mindre glutenkoncentration, mens brødmel skal have mere glutenstyrke. Mel til alle formål er normalt det mest brugte, fordi det, som navnet antyder, kan bruges til de fleste opskrifter.

Selvom faktum er, at dette mel er "alle formål", du skal tjekke etiketten for bleget eller ubleget, da den første er bedre til tærter og pandekager, mens ubleget mel er bedre til mere ensartede skorper som f.eks butterdej eller strudel.

Som vi har sagt, mel til alle formål er det navn, der almindeligvis bruges i USA, og har andre navne i forskellige lande. For eksempel, i Det Forenede Kongerige og Australien er alle formål mel simpelthen kendt som Hvedemel. I Indien er mel til alle formål almindeligvis kendt på hindi som Maida.

All-purpose mel er en blanding af både hård og blød hvede og har fra otte til elleve procent gluten og kan bruges til mange populære opskrifter og er også kendt i mange lande som almindeligt mel, så de er virkelig synonymer.

Det skal dog ikke forveksles med selvhævende mel. Mel til alle formål hæver ikke i ovnen, da det er bagepulveret tilsat selvhævende mel, der giver det denne egenskab.

Nu ved du mere om mel til alle formål, hvad med at prøve det på en af ​​følgende opskrifter?

• Sådan laver du butterdej
• Sådan laver du crepes
• Zucchini tempura

Hvis du vil læse lignende artikler til Hvad er forskellen mellem almindeligt og alsidigt mel, vi anbefaler, at du besøger vores Mad & drikke kategori.