Sådan laver du ost derhjemme uden osteløbe

Inden vi diskuterer om hvordan man laver ost derhjemme uden osteløbe, lad os se på, hvad det er, og hvorfor folk undgår ost lavet med denne ingrediens. Løbe er hovedingrediensen til koagulering af ost. Chymosin er et primært enzym i osteløbe, som er afledt af den fjerde maveslimhinde på en nyfødt kalv. Kalven bærer dette enzym, så den kan fordøje sin moderkomælk effektivt. Løbe kan også tages fra maven på smågrise, også til stede for at hjælpe dyrets fordøjelsesprocessen. Inde i maven strækker osteløben mælken, så den sidder længere i ens tarm og giver mulighed for bedre optagelse.

Fraværet af chymosin kan skade en kalves sundhed og fordøjelsesproces. Dyreløbe kan være dyrt og svært at finde. Derfor, selvom du ikke er veganer, men gerne vil lave ost, kan det vise sig at være ret nyttigt for dig at lære at lave ost uden osteløbe.

Hvis du ikke vil bruge animalsk osteløbe til at lave ost, kan du lave vegetarisk osteløbe. Det tjener samme formål som almindelig osteløbe: at koagulere mælkeproteiner og lave ost. Den eneste forskel er, at vegetarisk osteløbe stammer fra mikrober eller grøntsager. Her er et par forskellige måder, du kan lave vegetarisk osteløbe:

• Grøntsagsløbe: Enzymer kan indsamles fra grøntsager og planter og bruges til at lave grøntsagsløbe. Planter, hvorfra enzymer kan indsamles, omfatter: figenblade, tidsel, meloner og vilde tidsler.
• Mikrobiel osteløbe: For at lave denne slags osteløbe stammer enzymer fra bakterier eller svampe, før de fermenteres. Mikrobiel osteløbe har dog en bitter smag og er ikke en almindeligt foretrukken mulighed, når man laver ost.
• Genmanipuleret osteløbe: Fermenteringsfremstillet chymosin, ellers kendt som FPC, er en anden type vegetarisk osteløbe. Under dets fremstilling, er et gen afledt af DNA fra en kalv og blandes derefter med DNA fra: bakterier, skimmel eller gær. Under denne proces bliver FPC et GMO-produkt. De fleste oste fremstilles ved hjælp af denne type osteløbe. Denne ost blev godkendt af FDA i 1990.

Her er et par stykker typer ost, der er lavet uden osteløbe. Disse oste er ikke langtidslagrede og serveres frisk kort efter deres produktion:

• Hytteost: Hytteost er koaguleret med en sur ingrediens: som eddike. Er du på udkig efter ostefri ost, så vælg hytteost.
• Flødeost: Dette er en frisk ost lavet uden osteløbe.
• Mozzarella ost: Stella mozzarella ost har en blød tekstur, der er perfekt til at lave Panini eller pizzaer. Frigoost har også en perfekt blanding af syrlighed og salt. Begge disse typer mozzarella ost er lavet uden osteløbe.
• Provolone ost: Denne ost er kendt for sin intense smag og fungerer som en fantastisk tilføjelse til varme sandwich og gryderetter.
• Ricotta ost: Økologisk ricotta ost er let, sød, rig og lavet uden osteløbe.

Hvis du ikke har adgang til osteløbe, ikke har råd til det eller ikke vil bruge det i din ost, kan du bruge syrer fra eddike eller citrus til erstatning. Løbe bliver aktiv, når temperaturen er 85 til 140°F. Den er mest potent, når den når 105°F. Når mælkens surhedsgrad falder til 4.6 i pH-niveau, og når dens temperatur stiger til 165°F, suspenderes blandingen og separeres til ostemasse.

Følg disse trin for at opnå den samme effekt, mens du bruger citronsyre eller eddike:

Ingredienser påkrævet: mælk, frisk citronsaft eller destilleret eddike og salt. Jo mere fedt din mælk indeholder, jo bedre ostekvalitet får du. Men hold dig væk fra UHT-mælk. Denne slags mælk steriliseres ved opvarmning til 280°F, på grund af hvilken dens proteinstruktur modificeres, og den adskilles ikke.

Sådan laver du paneerost

Paneer er en mild ost, der traditionelt bruges i indiske retter og indeholder ikke osteløbe:

1. Varm mælk op i en gryde. Lad være med at koge det. Lad det skumme, men lad det ikke brænde på.
2. Fjern fra varmen.
3. Tilsæt lidt citronsaft eller eddike (lidt ad gangen).
4. Bliv ved med at røre mælken, mens du tilsætter eddike eller citronsaft.
5. Når den rigtige balance er opnået, vil mælken begynde at stivne.
6. Lad det sidde i 10-15 minutter. I løbet af denne tid vil det adskilles fuldstændigt.
7. Brug et osteklæde lagt i en sigte eller et dørslag til at si ostemassen.
8. Pres eventuelt overskydende væske ud.
9. Læg osteklædet fladt, drys lidt salt i det, pak osteklædet ind og lav et tæt bundt med det.
10. Tryk bundtet ind mellem to plader.
11. Lad det tørre i en time. Og voilà, den er klar til at blive nydt! Denne slags ost kræver ingen lagring og er god at indtage med det samme.

Hvordan man laver queso fresco

Dette er en latinamerikansk type paneer, der kan laves ved gradvist at tilsætte destilleret eddike i varm mælk. De fleste foretrækker at bruge eddike, fordi citronsaft tilføjer en syrlig smag til osten, som de måske ikke kan lide.

At lave hytteost

Hytteost fremstilles ved at dræne ost, men ikke presse. Du kan lave det derhjemme ved at varme kærnemælk og mælk op med salt. Kærnemælk er sur, da den gæres. Når du varmer kærnemælk op, skilles mælken til ostemasse. Jo federe kærnemælken er, desto højere temperatur skal den størkne.

At lave mascarpone

Mascarpone minder om creme, og det er en hovedingrediens, der bruges, når man laver tiramisu. Du skal bruge citronsaft og en tungere eller piskefløde til at lave denne slags ost. Fordi det har et højt fedtindhold, skal du muligvis øge temperaturen til så højt som 190°F. Væsken vil ikke adskilles så rent, som mælk ville. Du behøver dog ikke at presse denne ost, da den normalt har en vanille-agtig konsistens.

Sådan laver du hjemmelavet mozzarella uden osteløbe

1. Opvarm 2L ikke-pasteuriseret/ukogt mælk på lavt blus. Rør løbende.
2. Tilsæt 4 spsk hvid eddike eller citronsaft for at dele mælken.
3. Der skal begynde at danne sig ostemasse i mælken. Hvis du ikke ser nok ostemasse, skal du muligvis tilføje 1 spsk mere eddike.
4. Saml løbende og langsomt al ostemassen til en ostekugle.
5. Tag den ostekugle du har dannet ud og fjern det overskydende vand fra den. Nu skal osten i varmt vand, det kan du bruge restvandet til.
6. Mikrobølgeovn vandet, indtil det er varmt, og læg derefter ostekuglen indeni. Bliv ved med at blande.
7. Du skal opbevare osten i dette vand i 5-6 min. Brug derefter dine hænder til at presse alt det ekstra vand ud af osten.
8. Læg det nu tilbage i vandet, tag det ud og fjern igen det ekstra vand fra det ved at klemme det med hænderne. Du vil gentage denne proces 2 eller 3 gange.
9. Når vi har gjort det, lægger vi ostekuglen i blød i iskoldt vand i 1 eller 2 min. Vi anbefaler, at du bruger postevand og isterninger, da vi ønsker, at vandet skal være meget koldt.
10. Tag ostekuglen ud, tag det overskydende vand ud, dyp den i igen og gentag processen 2-3 gange. Klem til sidst alt overskydende vand ud.
11. Pak osten ind i plastfolie og frys den ned, så den er nem at rive. Og så er du endelig færdig!

Hvis du vil læse lignende artikler til Sådan laver du ost derhjemme uden osteløbe, vi anbefaler, at du besøger vores Opskrifter kategori.