Sådan holder du tofu frisk

For at holde tofu frisk i køleskabet er den mest udbredte metode og er tilrådelig, hvis du ønsker at spise den om højst en uge eller to. Det første skridt at tage afhænger af, om vi har lavet tofuen selv, eller om vi på den anden side har købt den allerede pakket ind. I sidstnævnte tilfælde er det, vi skal gøre, at åbne emballagen, fjerne den og komme af med vandet. Uanset om den er hjemmelavet eller købt i butikken, er næste trin at lægge al tofuen eller blot nogle få stykker i en skål, dække tofuen med vand og lægge den i køleskabet med det samme.

Til hold tofu fugtig og frisk vi skal skifte vandet hver 1 eller 2 dage; vi gør dette, fordi tofu er meget absorberende og fugt forhindrer smagen af ​​andre fødevarer i at påvirke den.

Frossen tofu kan vare op til 3 måneder. Denne gang er det, vi skal gøre, at skære tofuen i tern eller skiver og pakke dem ind afhængigt af de portionsstørrelser, vi skal bruge. Når vi skal tø dem op, tager vi dem ud af køleskabet inden kogning og slipper af med det overskydende vand. Ved at fryse tofu, selvom dens egenskaber forbliver intakte dens tekstur ændrer sig, den er mere porøs og svampet, svarende til kødets.

Nogle ser denne ejendom som et besvær, og der er dem, der udnytter denne nye egenskab til at lave f.eks. scrambled tofu. Når den er frossen, får tofu også en brun farve, ikke at forveksle med farven på forkælet tofu, vi vil se, at den brune farve falmer ved optøning, og den vender tilbage til sin sædvanlige nuance.

Når tofuen er blevet optøet, hvis vi vil have den til at holde os et par måneder mere, kan vi det dehydrere det. Skimmelsvamp og bakterier, der nedbryder mad, der har brug for vand for at leve, med denne tørremetode kan patogenerne ikke overleve, og vi kan sikre, at tofuen holder sig. Hvis du har en maddehydrator, skal du indstille den til 60ºC (140ºF) eller den mindst mulige temperatur, og hvis du ikke har en, er det ikke noget problem, din ovn vil gøre det samme. Læg tofuen på en bakke og tør den ved svag varme i timevis, indtil den har en læderlignende tekstur. Til sidst opbevarer vi det i en plastikmadpose, og når vi vil spise det, skal vi bare genvande det ved at dække det med koldt vand eller koge det i vand eller bouillon, indtil det får den ønskede tekstur.

Marinering er en metode, der minder meget om at opbevare den i køleskabet, bortset fra at vi erstatter vand med en marinade. Selvom vi kan lave vores marinade som vi ønsker, hvis den indeholder syrer som eddike eller citron, kan den holde vores tofu friskere i længere tid og give den en lækker aroma.

For at marinaden skal absorbere den bedre, skal du dræne tofuen så meget som muligt. Vi kan fjerne overskydende fugt ved at pakke tofuen ind i rene papirservietter og endda lægge et håndklæde rundt om den og en vægt ovenpå.

For en god marinade, der vil hold tofu frisk, vi kan hælde citrussaft, vin eller eddike over, indtil det er dækket. Tilsæt derefter ½ kop olivenolie eller en anden vegetabilsk olie og til sidst nogle krydderier eller krydderier. Rør det godt rundt, dæk til og sæt det på køl.

Hvis du vil læse lignende artikler til Sådan holder du tofu frisk, vi anbefaler, at du besøger vores Mad & drikke kategori.