Hvilke fødevarer er lavet takket være svampe

Hævet brød består af gær, som hjælper med at få brød til at hæve. Hævet brød er blødere end usyret brød. Når gæren, Saccharomyces Cereevisiae, tilsættes dejen lavet af mel, salt og vand, gæren gærer sukkerarterne.

På grund af gæringen omdannes sukker til alkohol og bobler af kuldioxid. Denne gas bliver fanget i dejens klæbrige proteiner og får dejen til at hæve. Alkoholen omdannes til forbindelser, når den bages i ovnen, hvilket giver brødet sin smag.

Du kan også lære at lave brød derhjemme takket være denne artikel.

Soya sovs er en anden fødevare, der er lavet takket være svampe og blev produceret i Japan for første gang. Sojasovsen er mørkebrun i farven. Det er salt i smagen og har et højt indhold af aminosyrer. Det har en kødagtig smag. Sojabønner lægges i blød og koges derefter for at fjerne forurenende stoffer. Det blandes derefter med ristet hvede. Derefter svampen Aspergullus oryzae tilsættes til det og derefter holdes blandingen ved 25 grader celcius i 20 til 40 timer og holdes aerobt.

Svampen inde i blandingen producerer amylaser, invertaser og cellulaser. De nedbryder sojapastaen og derefter tilsættes saltlage til pastaen. Lactobacilli og gær Saccharomyces rouxii tilsættes derefter. Når blandingen holdes i en måned, dannes der en sur væske. Denne væske indeholder simpelt sukker, vitaminer og stor koncentration af aminosyrer. Væsken adskilles og opbevares igen. Derefter steriliseres, tappes og sælges på markedet som soya sovs.

Svampe hjælper med at modne ost. Den kan enten modne osten udefra eller give smag inde fra osten. Svampes indvirkning på ost afhænger af substratets temperatur, saltholdighed, vandindhold, pH og redox.

Blød modnet ost som Brie, Neufchatel og Camembert modnes udefra ved hjælp af svampen Penicillium camemberti. Dette hjælper med dannelsen af ​​en fleksibel pulveragtig hvid skorpe. De giver også den intense smag og flydende tekstur.

Øl er fremstillet af gæringen af ​​malt, som er afledt af spirede bygkorn og andre korn som majs, hvede osv. Denne fermenteringsproces udføres af svampene Saccharomysec cerevisiae.

• Lager: Det er en øl, der er lavet med gær, der lægger sig på bunden af ​​den brugte beholder. På grund af denne indstilling af svampe og andet materiale i bunden af ​​beholderen, er den resulterende øl en ren øl.
• Ale: Denne øl er lavet af svampe, som flyder på toppen af ​​bryggekar. På grund af dette bliver øllet mere uklart af udseende. Den har også større alkoholindhold end pilsner.

Vin er lavet af fermenteret frugtjuice. Frugter som vindruer, hyldebær, fersken osv. er gæret af svampe, hvilket resulterer i vin. Vin lavet af druer bruger følgende proces.

Druerne knuses først for at frigive saften. Det overføres derefter til gæringstanken, hvor skræller og stilke fjernes og presses igen. For at lave rødvin fjernes skindet ikke, mens for at få hvidvinen fjernes skindet. Derefter tilsættes gærstammer, og den første gæring udføres i 8 til 10 dage. Den anden gæring.ion foretages fra 20 dage til en måned, og derefter bundfældes bundfaldet. Vinen overføres derefter til tanke til lagring.

Hvis du vil læse lignende artikler til Hvilke fødevarer er lavet takket være svampe, vi anbefaler, at du besøger vores Mad & drikke kategori.