Kan du fryse rå og kogte svampe?

Du læser muligvis denne artikel, fordi du undrer dig, Kan du frys rå svampe? Svaret er faktisk ja. Da det er et sæsonprodukt, vil frysning af svampene give dig mulighed for at nyde dem og indtage dem på andre tidspunkter af året. Frysning af ukogte svampe er helt fint, men du skal kende den rigtige måde til det og for at sikre, at du tager de nødvendige forholdsregler.

For at fryse rå svampe er det vigtigste at placere dem i en hermetisk lukket frysepose. Vask dem ikke før du gør det. Vask af dem tilføjer ekstra fugt, hvilket ikke hjælper med at bevare dem. Tør dem af med en ren klud, men lad dem ellers stå som de kommer. Overfyld ikke fryseposerne. Selvom de har lidt plads, bevarer du smagen og teksturen så godt du kan i processen. For bedst at bevare deres aroma, smag og tekstur, anbefales det, at du fryser dem i nærheden -20 ºC (-4 ºF).

I forhold til hvor længe du kan fryse rå svampe, kan du roligt opbevare dem i 6 til 9 måneder. Efter dette tidspunkt skulle de stadig være fine at spise, men de kan være blevet dårligere i kvaliteten. Intet er bedre end friske nye svampe.

Hvis du ikke vil fryse dine svampe, men gerne vil beholde dem så længe som muligt, kan du finde hjælp i vores artikel om hvordan man holder svampe friske.

Svampe kan fryses både rå og kogte, selvom det er bedst at gøre det kogte. Der er forskellige metoder til at sikre, at de bedst bevarer alle deres smag, struktur, aroma og andre ejendomme. Her er de vigtigste:

Frysning af blancherede svampe

Blanchering betyder at nedsænke maden i kort tid i kogende vand, men ikke gennemkoge dem. Dette er en af ​​de bedste metoder til at forberede svampe til senere frysning. Afhængigt af svampen kunne den blancheres i to til seks minutter. Senere skal du lade dem køle af til stuetemperatur og tørre dem med sugende papir

Efter denne tid placeres de blancherede svampe i en forseglet frysepose. Ideelt set bør du mærke fryseposen med datoen for blanchering. Blancherede svampe kan opbevares til op til 6 måneders ved en temperatur på -18 ºC (0 ºF).

Frysning af stuvede svampe

Når du sauterer, koger eller stuver svampene, hjælper du vandet i dem med at fordampe, så længe du ikke efterlader dem i sauce eller bouillon. Du kan fx sautere dem med lidt olie ved en lav temperatur og pak dem derefter i vakuum- eller zip-lock poser, som du kan fryse. Derudover vil du takket være denne metode altid have svampene klar til at forberede andre opskrifter, og du kan endda fryse dem med en sauce.

Holdbarheden af ​​stegte eller sauterede svampe ved en gennemsnitstemperatur på -18 ºC (0 ºF) varierer fra 3 måneder til 1 år i en almindelig fryser.

Det er lige meget, hvilken type svamp du vil fryse. Nogle store svampe vil dog tage lidt længere tid at blanchere. En gang champignon, som ikke behøver meget kogetid, er kantarellen. En anden konserveringsmetode for svampe er tørring, og du kan lære mere i vores artikel om hvordan man tørrer gule fodkantarelsvampe.

Som vi har nævnt ovenfor, er det helt fint at fryse kogte svampe i en sauce. Så længe du lægger den i en forseglet Tupperware, bør den holde sig fint. Dog når det kommer til cremet svampesauce, der er lidt forskel.

Cremet svampesauce er en af ​​de mest populære typer af svampesauce. Det kan spises med ris, pasta eller endda bruges til at sauce forskellige kød. Desværre er nogle mejeriprodukter ikke kendt for at fryse godt. Selvfølgelig fryser is helt fint, men ofte kan madvarer med tung fløde eller mælk krystallisere og ødelægge saucen. Af denne grund, hvis du vil fryse en svampesauce, skal du lave den uden cremen først. Tilsæt derefter fløde til den sauce, du vil beholde, men ikke den, du ikke kan fryse.

Hvis du kan lide lyden af ​​en cremet svampesauce, men ikke selv har prøvet det endnu, så tjek vores opskrift på porcini svampe flødesauce.

For at bevare svampe er det nødvendigt at fryse dem ordentligt. For at gøre dette, som vi har set, skal du følge nogle grundlæggende trin for at bevare deres smag, aroma og naturlige tekstur. På denne måde skulle de kunne holde sig i flere måneder i fryseren. Selvom vi allerede har angivet, hvad der skal gøres afhængigt af sagen, er her nogle trin for at fryse svampene korrekt:

1. Den bedste måde at fryse svampe på er ved at koge dem på forhånd. Selvom du kan fryse dem rå, skal du huske på det 94% af svampen er vand, så den is, der dannes, vil få dem til at stige i volumen. Ved at gøre det bryder de deres fibre, hvilket kan få deres tekstur til at ændre sig og kan endda påvirke deres smag.
2. Det første du skal gøre, når du fryser dem, er at rense dem og fjerne alt snavs og snavs, der er blevet tilbage i dem. Disse rester kan fjernes ved hjælp af en kniv, køkkenpapir eller en klud og endda med en børste. Det er meget vigtigt ikke at vaske eller nedsænke dem i vand, da fugtighed er ikke gunstig ved frysning.
3. Dernæst skal du vælge den tilberedningsmetode, der passer bedst til dit brug senere. Som vi har set, kan du for eksempel sautere dem, grille dem eller blanchere dem.
4. Når du har kogt svampene, skal du lægge dem i en pose med lynlås eller ideelt set i en vakuumpakkepose. Derudover, hvis du har plastikkasser eller Tupperware, der lukker hermetisk, kan de være en god måde at opbevare svampe i fryseren i længere perioder.
5. Læg poserne eller Tupperware i fryseren, og du vil have dem klar til at forberede i enhver forberedelse og nyde dem til enhver tid.

Selvom det ikke får svampene til at holde sig så længe som de fryser, kan fedtet fra en svampepostej bevare dem lidt længere. Desuden er det absolut lækkert. Se selv med vores opskrift på hjemmelavet svampepostej.

Optøning af svampe er lige så vigtigt som at fryse dem ordentligt. Nu hvor du ved, at svampe kan fryses, er det nødvendigt at give dig nogle tips, så du ikke mister noget af deres kvalitet, når du tager dem ud af fryseren og forbereder dig på at spise dem.

I denne forstand til optø svampene korrekt hvis du har frosset dem rå, råder vi dig til at stille dem på en rist med en bakke under. På denne måde slipper du for alt vand, når de tøer op. Optø helst svampene i køleskabet, så de tøer langsommere op. Når de har fjernet alt deres vand og har genvundet deres tekstur, er de klar til at lave mad og spise.

Da du ikke skal spise svampe rå, kan du placere svampene direkte i dit fad. Hvornår du sætter dem i, afhænger af størrelsen og tilberedningstiden. Det kan du selvfølgelig også optø svampe i mikroovnen hvis du sætter dem på lav- eller afrimningsindstillingen. Hvor lang tid de skal bruge i mikrobølgeovnen afhænger af deres volumen.

Nu ved du, hvordan du fryser rå og kogte svampe, vil du måske gerne vide, hvilke andre muligheder der er tilgængelige for dig. Vores artikel vedr hvordan man bedst konserverer svampe gør præcis det.

Hvis du vil læse lignende artikler til Kan du fryse rå og kogte svampe?, vi anbefaler, at du besøger vores Mad & drikke kategori.