Sådan undgår du at skrællede kartofler bliver brune

Svaret er ja, du kan beholde kartofler efter du har skrællet dem. Du skal dog huske på, at de ikke holder på samme måde, som de gør med skindene på. Når de først er i køleskabet kan de holde sig op til 72 timer. Vi skal ikke skrælle kartofler, før vi skal bruge dem, men fordi de kan være besværlige, skræller mange mennesker før de begynder at lave mad. Ideelt set bør vi ikke skrælle dem mere end en dag før tilberedning.

Du kan tilberede kartofler på en række forskellige måder, uanset om de tørrer, mæskning, kogning eller stort set enhver tilberedningsmetode, du vælger. Du kan endda damp dem i en damper. De kan spises lune eller kolde, men kun hvis de er godt bevaret. Du kan dog ikke spise dem rå. Dette skyldes, at rå kartofler er svære at fordøje, og de indeholder også små mængder af et giftstof kaldet solanin som fjernes gennem kogning.

Når kartofler begynder at blive brune, betyder det ikke, at de ikke er sikre at spise. Denne oxidationsproces burde ikke være skadelig. Det kan dog gøre det svært at sige, om de er forkælede. Tjek vores artikel vedr hvordan man kan se, om kartofler er dårlige at vide mere.

Den bedste måde at bevare rå skrællede kartofler på er i køleskab i koldt vand. Hvis vi sætter dem i køleskabet direkte uden vand vil de oxidere. Dette sker, når de udsættes for ilten i luften og er årsagen til, at skrællede kartofler bliver brune.

Hvor længe kan kartofler sidde i vand?

I princippet kan kartofler siddende i vand holde sig tre til fire dage før kogning. Men jo før vi laver mad og spiser dem, jo ​​bedre. Det er fordi kartoflerne vil absorbere vand mens de venter. Dette kan give problemer afhængigt af den type madlavning, du ønsker at lave. Dette er især et problem ved stegning, hvor overskydende vand er problematisk.

Som et tip kan du tilføje et par dråber frisk citronsaft eller eddike til vandet. Disse ingredienser er sure og hjælper med at forhindre kartoflerne i at oxidere og blive brune uden at ændre smagen (hvis de bruges med måde).

En anden måde er at opbevare de skrællede kartofler i plastik. Til forhindre oxidation, kartoflerne skal forhindres i at komme i kontakt med luften. Det kan vi gøre ved at pakke dem tæt ind i plastfolie eller i en lufttæt pose. Dog kan selv noget luft få dem til at blive lidt brune. Du kan forsegle dem bedre ved at gøre følgende:

1. Læg kartoflerne i den lufttætte plastikpose og lad posen stå åben omkring en tomme.
2. Fyld en skål eller dyb grydeske med vand nok til at kunne dække hele posen.
3. Sænk posen ned i vandet, indtil den når lige under den åbne sektion.
4. Forsegl posen, fjern den fra vandet og tør før opbevaring.

Dette er et hack at bruge, som næsten er som en vakuumforsegler. Den er dog ikke lige så effektiv som en vakuumforsegler, så forvent ikke, at de holder lige så længe.

Hvis dine kartoflerester allerede er kogte, så lad dem køligt og tørt fuldstændig. Når de ikke længere er varme, skal de opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder, inden de bliver brune. Du kan lade dem ligge i et fad og dække med noget køkkenrulle, men de holder ikke så længe.

Du kan koge kartofler enten skin on eller skin off, det afhænger af hvad du bruger dem til. Ligesom med rå kartofler skal kartofler kogt med skindet holde længere end dem med huden af.

Selvom det er rigtigt, at det ikke anbefales, at vi spiser dem meget ofte, har vi alle lyst til pommes frites fra tid til anden. De er de perfekte akkompagnement til et vilkårligt antal måltider, herunder burgere, bøffer og dampede muslinger. De kan dog godt tage noget arbejde.

En løsning, vi skal have stegeklare kartoffelfritter som vi kan opbevare i fryseren og bruge når vi vil. Kommercielle fritter er ofte forarbejdede og ikke nær så velsmagende som den hjemmelavede mulighed. Selvom vi generelt ikke bør fryse kartofler, er her en metode til bedst at opbevare skrællede kartofler i fryseren:

1. Det første du skal gøre er at skrælle og skære kartoflerne på den måde du bedst kan lide (firkanter, pinde, skiver osv.).). Det er det samme, som du gør, når du går og steger dem normalt.
2. Når de er skrællet og skåret, koges de til tre minutter i en gryde med kogende vand (kendt som parkogende).
3. Når du tager dem ud, lad dem køle af og dryppe af til tørre.
4. De behøver ikke være helt kolde. Når de har stuetemperatur, opbevares de i en lufttæt pose eller i en beholder, der er tæt lukket og er velegnet til fryseren.
5. Efter at have været frosset, kan du tage disse kartofler ud, når du vil og steg dem med det samme.

Hvis du vil vide mere om opbevaring af mad, kan du tage et kig på vores artikler om hvordan man holder frugtsalat frisk eller hvordan man opbevarer frisk rosmarin.

Hvis du vil læse lignende artikler til Sådan undgår du at skrællede kartofler bliver brune, vi anbefaler, at du besøger vores Mad & drikke kategori.