Sådan ved du, om fisk og skaldyr er blevet dårlige

Fisk serveres bedst så frisk som muligt. Med sushi er fisken ikke engang kogt, men hvis den er frisk og opbevaret korrekt, smager den lækkert. Hvis vi af en eller anden grund er i tvivl om, hvorvidt fisken er sikker at spise, kan vi bruge en af ​​følgende metoder:

• Bedst før dato: uanset om det er torsk, laks eller enhver form for frisk fisk, hvis du køber den i supermarkedet, skal den leveres i emballage med en `bedst før` eller `sælges senest`-dato. Disse datoer fortæller os, hvornår vi kan spise fisken. Selvom det lugter godt, er det bedst ikke at spise fisk på noget tidspunkt efter dens bedst før-dato, da den kan blive fordærvet, og de tilstedeværende bakterier kan forårsage alvorlig madforgiftning.
• Farve: hvis farven på fisken er blevet flad og mælkeagtig, er det et sandsynligt tegn på, at den er slukket. Selvom vi bliver nødt til at vide, hvordan fiskefarven ser ud i første omgang, vil fisk, der er blevet dårligt, se ud som om den ikke er frisk. Nogle fisk, der ser OK ud, kan stadig være dårlige, men alle fisk, der ser dårlige ud, vil sandsynligvis være det.
• Røre ved: Når fisken ikke længere er frisk, begynder den at udvikle en slimet tekstur. Skællene vil have en mere tyktflydende fornemmelse, og det samme vil kødet af fisken selv.
• Lugt: som vi sagde i indledningen, kan det være svært at vide, hvordan fisk skal lugte. Af denne grund bør du give fisken en duft, når du ved, at den er frisk. Selvom det er en kraftig lugt, skal det stadig være behageligt. Når fisk bliver dårligt, vil bakterierne begynde at nedbryde den, noget som fører til en meget ubehagelig råddent lugt. Hvis du tror, ​​der kan lugte dårlig fisk, så er det bedst at kassere den.

For at hjælpe dig med at blive mere vant til hvordan fisk skal lugte, gå til din lokale fiskemarked. De vil have frisk fisk ude i luften, og du kan se, hvordan god frisk fisk skal dufte af.

Måden at se, om kogt fisk er blevet dårligt, ligner frisk fisk, men der er nogle vigtige undtagelser:

• Bedst før dato: bedst før-datoen afgør, hvornår du skal tilberede den. Men hvis du har tilberedt fisken, bør den holde sig yderligere 5 til 6 dage efter du har tilberedt den, også selvom dette er efter sidste salgsdato.
• Se: når du tilbereder fisk, kan du se, at den er blevet dårlig af, hvordan den ser ud, men ikke så let som frisk fisk. Det er fordi det vil skifte farve, når det koges. Se vores for tegn på skimmelsvamp eller bakterier.
• Lugt: om det er kogt eller frisk, hvis fisken lugter dårligt, smid den.

Du skal sikre dig, at fisken er kogt ordentligt før du opbevarer det. Hvis du undertilbereder fisk, og noget af den stadig er rå, vil du ikke kunne holde den forbi bedst før-datoen. Tag et kig på vores artikel om hvordan man tilbereder frisk laks at vide mere.

At kende forskel på gode rejer og rejer, der er blevet dårlige, vi skal vide, hvad vi skal kigge efter. Vi skal også vide, om rejerne er blevet kogt, er friske eller har været frosne:

• Friske rejer: Den bedste måde at få dine rejer på er friske og lækre, er at købe dem levende. Rejerne vil blive holdt på is, så de skal være langsomme, men stadig have en vis bevægelse. Så snart de dør, vil de starte processen med at fordærve, så de skal holdes under de rette forhold. Hvis de ikke er i live, men du køber dem friske fra disken, skal du tjekke deres farve, tekstur og lugt. Hvis de lugter dårligt eller er slimede, vil de være slukket. Husk at friske rejer ikke er orange som kogte rejer. De skal være grå og næsten gennemsigtige.
• Frosne rejer: frosne rejer er ofte friskere end mange `friske rejer`. Dette skyldes, at den fryses, så snart den er fanget, mens friske rejer mister sin friskhed på vej til, hvor den sælges. Du skal koge den, så snart den er optøet, ellers kan den begynde at fordærve. Ellers tjek bedst før-datoen, og de skulle være i orden.
• Kogte rejer: kogte rejer holder kortere tid end de fleste fisk. Du bør smide det ud, hvis det har stået i køleskabet i mere end 3 dage, eller hvis det begynder at vise tegn på at fordærve.

Disse tips til at fortælle, hvordan hvis muslinger er blevet dårlige, vil fungere for andre skaldyr såsom muslinger. Sørg også for at du fjern snavs eller sand fra muslinger og muslinger før tilberedning:

• Åbning: hvis muslingeskallen er helt åben, er den sandsynligvis død. Vi bør aldrig spise døde muslinger, de skal være friske eller kogte direkte fra frosne.
• Tapping: hvis skallen er åben lidt, betyder det ikke, at den er død. Det, vi skal gøre, er at banke det forsigtigt på bordpladen. Hvis skallen lukker sig, er den levende og kan tilberedes. Hvis skallen forbliver åben, er den død, og vi skal kassere den.
• Knækkede skaller: hvis muslingens skal er revnet og/eller knækket, er der større sandsynlighed for, at den er død. Det betyder ikke, at det er sikkert, men det er normalt bedst at kassere dem for en sikkerheds skyld.
• Frosset: frosne muslinger kan holde sig helt op til 12 måneder i fryseren. Vi bør være forsigtige med fisk og skaldyr, som er brændt i fryseren. Dette vil ikke nødvendigvis være dårligt, men det vil ikke smage godt.

Krebsdyr såsom krabber og hummer sælges også levende. Deres udseende skal være intakt og dufte behageligt. At fortælle, om krabber og hummer er blevet dårlige, svarer til rejer. Ligesom rejer vil frisk krabber og hummer have en anden farve end den kogte version. Hummere og krabber er ofte mørkeblå, når de er friske, men vil få en lys orange farve på grund af varmen, der påvirker proteinpigmenterne i skallerne. Det er det samme med en masse fisk og skaldyr.

At ryge fisk er en gammel måde at hjælpe den med at holde i lange perioder. Det er, hvad mange civilisationer gjorde, før de havde nedkøling. Men videnskaben bag om eller ej røget fisk er dårligt er stort set det samme. Tjek farven for at se, om den har mistet noget af sin livlighed, se efter eventuelle slimede rester på fisken (røget fisk er tørrere end andre typer fisk) og tjek lugten.

Den røgfyldte lugt vil ikke skjule lugten af rådden eller fordærvet fisk. Vi kan dog blive nødt til at komme tæt på. Som med al fisk og skaldyr skal vi udvise forsigtighed. Hvis fisken er forbi sin bedst før-dato, har været dårligt opbevaret eller har tegn på at være forkælet fisk, anbefaler vi at smide den ud.

Du kan også købe saltet torsk. Vi fortæller dig, hvordan du tilbereder denne velsmagende fisk i vores artikel om tricks til afsaltning af torsk.

Hvis du vil læse lignende artikler til Sådan ved du, om fisk og skaldyr er blevet dårlige, vi anbefaler, at du besøger vores Mad & drikke kategori.