Er genopvarmning af kaffe i mikroovnen dårligt for dig?

Chancerne er for 20 år siden, at du kun så en hjemme-espressomaskine i de mest velhavende husstande eller cafeterier i din tantes hus. Du ved, ham der rejste til Europa en gang i midten af ​​80`erne og hilser på dig bonjour i stedet for hej. Du ville bestemt ikke have set en AeroPress, i betragtning af at det først blev opfundet i 2005. Men i de sidste 20 år er kaffeforbruget på verdensplan næsten fordoblet, hvilket har ført til en ny kaffekultur og tilgang til drikken.

Fedtede ske cafeer med en gryde af perkoleret kaffe boblende væk hele eftermiddagen er nu stort set væk. I deres sted er de håndværkerristehuse, hvor hver bønne håndplukkes og males individuelt. Dette gøres med små hamre, før det matches til det smeltede gletsjervand, som bedst repræsenterer dets smagsprofil. Det er bestemt en god ting at drikke ansvarlig indkøbt kaffe, som respekterer den ofte skrøbelige infrastruktur i de lande, hvor bønnerne dyrkes. Nogle gange kan alvoren, hvormed folk tager deres kaffe, dog være kvælende.

Til deres forsvar kan du smag forskel. Hvis bønnen er blevet overristet, jorden er brændt med vand, der er for varmt eller simpelthen lavet uden behørig opmærksomhed, kan kaffen faktisk være ret forfærdelig. Men hvis du har taget dig tid til at lave en god kop og brugt ordentlige bønner, afhænger forskellen virkelig af personlig smag. I en lignende tilgang til vin, vil du helt sikkert finde absolut lækker årgangsvine eller økologiske vine som koster en pæn krone og bør drikkes ved en særlig lejlighed. Det betyder ikke, at en flaske bordvin ikke kan være anstændig og drikkelig med en billig middag.

Der er nogle mennesker derude, der stiller spørgsmålstegn ved, hvorfor kaffe smager godt, når det er varmt, godt, når det er koldt (iskaffe), men forfærdeligt kl stuetemperatur. Det er et gyldigt spørgsmål, da lunken kaffe kan være ret ubehagelig. En teori om sagen er, at når du drikker varm eller kold kaffe, reagerer dine smagsløg ikke på kaffens bitterhed. I stedet er det simpel reaktionen forårsaget af temperatur. Når kaffen har stuetemperatur, mærker smagsreceptorerne bitterheden mere. En anden overvejelse er mere at gøre med kaffens aroma, da dette er så stor en del af vores smagsoplevelse. Når kaffen er kold, ophidses aromaerne ikke så meget, og vi vil ikke sætte pris på duften, hvilket får vores hjerne til at tro, at smagen er dårlig, når den egentlig er ret ens. En anden faktor kan være, hvis vi tilsætter mælk til kaffen, da stuetemperatur mælk ikke smager så godt som varm eller kold mælk.

Der er opslagstavler fyldt med stærke overbevisninger om, at kaffe, når den er kold, har gennemgået en molekylær ændring, som drastisk vil ændre dens smagsprofil. Kaffen i sig selv vil undergå oxidation takket være dens eksponering for luft, som vil påvirke sukkerarter og aromatiske olier indeholdt i kaffen. Dette ligner igen vin, idet en flaske vil oxidere, når den er åbnet. Mange mennesker hævder dog, at denne oxidationsproces vil ske på superhurtig tid, set af en kommentator på opslagstavlen, der hævdede, at espresso ikke skulle drikkes mere end 20-30 sekunder efter at være blevet brygget, da det vil miste sin smag. Dette ser ud til at være ret ekstremt, endsige upraktisk og potentielt mundbrænding.

Hvis du nyder drikker filtreret kaffe fra en perkolator så vil du bemærke en forskel i smagen fra den første kop den du har en time senere. Årsagen til dette har meget at gøre med varmepuden, som den sidder på. Varmen fra puden holder på kaffekande varm og når kaffen er varm, frigiver den damp. Kaffen forbliver ikke så meget varm, da den i det væsentlige bliver genopvarmet i kaffemaskinen. Hver gang kaffekanden tages af og sættes på igen. Det betyder, at når du kommer tilbage til kaffen senere, er der mindre vand i kanden, og kaffen er mere koncentreret. Dette giver den igen en stærkere og mere bitter smag, som nogle gange kan være ubehagelig. Men hvis kaffen fortyndes med et stænk varmt vand eller bare lidt mælk, smager resultatet ofte fint eller bedre.

Nogle mennesker vil gerne vide, om det er dårligt for dig at genopvarme kold kaffe, fordi de hører rædselshistorier. Disse historier synes at være konstant gryn for journalistikmøllen, især i tabloidaviser. Historier, der dukker op hvert år eller deromkring skiftevis, der fortæller det kaffe er med til at reducere risikoen for kræft så hævder det, at det faktisk kan forårsage sygdommen. En lignende ting sker med mikrobølgeteknologier. Men videnskabelig forskning har fundet ud af, at medmindre du trykker dine øjeæbler direkte til døren til en mikrobølgeovn når den er tændt, er der lille chance for, at den påvirker dig og ingen, når timeren har pinget.

Spørgsmålet handler så ikke om, at kaffe i mikroovn smager dårligt, men om kaffe i mikrobølgeovn er potentielt usikker. Svaret på det sidste er et klart nej. Mikrobølger er blot højfrekvente radiobølger og den indvirkning, de har på fødevarer, har ikke kræftfremkaldende egenskaber. Dette er i hvert fald ingen sammenlignet med nogen anden form for madlavning. Opvarmning af en kop kaffe vil få molekylerne til at bevæge sig hurtigere, når de opvarmes, men de vil ikke fundamentalt ændre deres struktur. Det er ikke en stor hadron-kolliderer.

Svaret på dette spørgsmål kommer ned til en smagssag. Eller på din definition af, hvad der er dårlig kaffe, i 1987 hævdede en LA Times-artikel om genopvarmning af kaffe i mikrobølgeovnen, at det var en praksis, 99% af mikroovnejere deltog i. Det hævdede det også "kaffe er stærkt forbundet med mikroovn"^[1]. Hvis du ser på kaffelandskab omkring tredive år senere ser det ud til, at det ikke længere er tilfældet. Hvorvidt det nogensinde var det nøjagtige, kan diskuteres på grund af mulig bias. Dette er takket være, at statistikken er taget fra en undersøgelse fra en mikrobølgeovnsproducent, og at forfatteren til artiklen har skrevet bøger, der promoverer brugen af ​​mikrobølgemadlavning.

Anekdotiske beviser ville dog understøtte påstanden. Min far har aldrig haft betænkeligheder ved at sætte en kop kold joe i mikrobølgeovnen og sprænge, ​​indtil han skal lade den gå kold nok igen til at drikke den. Han hævder at nyde det lige så meget. Hvis du kun kan drikke kaffe, som er friskbrygget, af premium kvalitet og med en perfekt creme på toppen, så vil svaret være nej. Det eneste der stopper dig er dog præference.

Hvis kaffen har ikke længe gået kold oxidationsprocessen vil ikke have påvirket den dramatisk. Hvis du sætter det i mikrobølgeovnen, hjælper det disse aromaer med at starte op igen, holder dine smagsreceptorer på tæerne og kan stadig være en fornøjelig kop kaffe. Man ser ofte lidt creme (det skummende guldstof, man ser fra friskbrygget kaffe) dukke op igen, når man drikker det sort. Hvis du er bekymret for, at kaffen bliver mere koncentreret takket være ekstra fordampning, så kan du tilføje lidt mere vand eller mælk. Du skal heller ikke lade det koge, men hellere varme til lige før det sker.

Genopvarmning af kaffe i mikrobølgeovnen er ikke dårligt for dig, da det ikke bør forårsage medicinsk skade, og det bør ikke være ubehageligt. Det er også bedre for miljøet, da det er mindre spild.

Genopvarmning af kaffe i mikrobølgeovnen kan resultere i en behagelig kaffe hvis drinken var fornøjelig i første omgang. Det er måske ikke perfekt eller så godt som en frisk batch, men det er heller ikke det afskyelige forgiftede møg, som nogle mennesker hævder, det er. I sidste ende er det også mindre spild og viser mere respekt for miljøet, der producerede det.

Dette er måske et splittende spørgsmål for kaffedrikkere, så giv venligst dine tanker i kommentarerne under.

Hvis du vil læse lignende artikler til Er genopvarmning af kaffe i mikroovnen dårligt for dig?, vi anbefaler, at du besøger vores Mad & drikke kategori.

1 http://artikler.sidste tid.com/1987-01-29/food/fo-1876_1_strong-coffee