Sådan laver du ostemasse derhjemme

Ostemasse er en frisk ostemasse med en mild smag. Den er fast som ost, men er lidt gummiagtig og fjedrende i konsistensen. Frisk ostemasse har den egenskab, at den knirker mod dine tænder, når du bider i den. Nogle varianter af denne ost er hvide eller cremefarvede, mens nogle kan have en orange eller gul nuance. Denne ost har en meget kort holdbarhed, da den kan miste sin knirkende og smag, selv efter 12 timers nedkøling. Men hvis du ikke er så bekymret over dens knirkende, kan du opbevare den i køleskabet i så længe som 4 måneder. Ostemasse er almindeligvis brugt til at lave Poutine, men det kan også tjene som en dejlig frokostsnack. Børn elsker det, og her er det hvordan man laver ostemasse derhjemme. Læs om dette Vores hjemmeside artikel for trin for trin instruktioner.

1. Begynd at lave ostemasse ved at bringe mælken til en temperatur på omkring 96˚F (35.5˚C) og indstil timeren til omkring 90 minutter. Dette er en vigtig proces, der spiller en stor rolle i modningen gennem skoldningen, og det er derfor, det skal ske med uret.

2. Tilsæt derefter ½ teskefuld calciumchlorid i mælken sammen med en pakke C201 (termofil kultur). Hold derefter mælken ved 96˚F (35.5˚C) for at lade den modne i en halv time.

3. Mål nu en halv teskefuld osteløbe og bland det i ¼ kop koldt vand. Rør forsigtigt mælken i omkring 30 sekunder. Efter 6-10 minutter vil du se mælken blive til en gel, og inden for 25 minutter vil den danne et fast sæt. Du kan teste dette ved at stikke bagsiden af ​​en ske eller en kniv ind i den, og dele ostemassen imellem. Inden for et par sekunder bør du se det udskårne fyld med valle. Hvis det stadig virker overskyet, bør du vente noget mere tid.

4. Når ostemassen har sat sig, skær dens overflade i små tern, der er omkring ¾ tommer store. Vent i 3-4 minutter og begynd at røre. Mens du holder temperaturen konstant på 96˚F, vil du se ostemassen blive mindre i størrelse, mens du rører. Nu kan du begynde at varme ostemassen langsomt op i 30 minutter ved 116˚F (46).6˚C). Efterhånden som de frigiver mere valle, vil du se dem krympe mere og mere. På dette tidspunkt vil du også se din timer gå i gang.

5. Afhængigt af hvor tør du vil have din ostemasse skal du fortsætte med at lave mad i yderligere 30 til 60 minutter. Når du har kogt ostemassen godt, overfør dem i et dørslag foret med et musselinklæde. Saml kluden i hjørnerne og hæng den i 15 til 20 minutter. Lad væskerne dræne, og drej derefter kluden stramt for at presse ostemassen sammen.

6. Du kan lægge en lille tallerken over for at presse ostemassen og få en flad overflade. Du kan sætte en kande fuld af vand på den for at give vægt. Lad det sidde i omkring 3 timer, hvorefter du får en pæn luns ostemasse, som du kan nyde.

7. Du kan bryde denne masse ostemasse i bittesmå stykker, smide dem med lidt salt efter din smag og nyde. Du kan gem dem i en lufttæt pose i dit køleskab.