Sådan fortykker du hollandaisesauce

Før vi viser dig hvordan du tykner din hollandaisesauce, du bør vide, hvorfor det er flydende i første omgang. Hovedårsagen til, at en hollandaise er for tynd, er, at den ikke bruger nok smør i den indledende blanding.

En anden grund til, at en hollandaise kan være for flydende, er fordi vi ikke har pisket den nok. En af de sværeste dele af tilberedning af hollandaise, især hvis du ikke bruger en elektrisk standmixer, er at blande æggeblommerne, mens du langsomt tilsætter smørret. Denne proces skal dog hjælpe os med at undgå, at saucen bliver for flydende, da vi skal være opmærksomme og vil være i stand til at holde øje med konsistensen.

Endelig, hvis du bruger for meget hvidvinseddike eller citronsaft (afhængigt af din tilberedning), kan det være sværere at emulgere. Resultatet bliver flydende hollandaisesauce.

Tilføj nogle majsstivelse til saucen, hvis den er blevet for tynd. Selvom majsstivelse er den mest almindelige metode, kan du også bruge pilrotsmel, kartoffelstivelse, rismel eller tapiokamel. For at gøre hollandaisen tykkere med majsstivelse skal du tilføje mere varme, noget vi skal være forsigtige med for at undgå at flække hollandaisen. For at gøre dette skal vi:

• Lav en opslæmning af majsstivelse til at vande ved en 1:2 forhold.
• Læg hollandaisesaucen i en varmefast skål og læg den over en bain-marie, så bunden af ​​skålen ikke rører vandet.
• Når vandet koger, blandes majsstivelsesopslæmningen langsomt i lidt efter lidt, mens du venter på, at den tykner, før du tilføjer mere.
• Når du har den konsistens du ønsker, tages den af ​​panden og den er klar.

Du kan bruge noget madgummi til tyk din Hollandaise sauce, såsom agar, guar, pektin eller xanthangummi. Kun en lille mængde kan gøre din sauce tykkere uden at ændre smag og farve. Xanthan eller pektingummi kan tilsættes direkte til saucen, mens agar eller guargummi først skal blandes med vand.

Brug den samme metode som ovenfor til majsstivelse, men med en stor undtagelse. hvis du laver en gylle ved hjælp af vand, vil tyggegummiet klumpe sig. Brug i stedet lidt af det smeltede smør og bland gummerne i.

Lave æltet smør ved at ælte mel og smør sammen. Lav en dej eller glat pasta med smør og mel, lav små kugler med denne blanding, og tilsæt den simrende sauce på bain-marie en efter en, indtil du opnår den ønskede konsistens.

At være en rig cremet sauce, måden hollandaise er fortykket er ikke med fedt fra smørret. Det er med de tykke æggeblommer og piskerisets rørevirkning.

Da vi måske gør saucen for flydende ved at tilsætte for meget smør, burde tilsætning af mere æggeblomme hjælpe os med at tykne hollandaisen. Vi skal dog passe på ikke at tilføje for meget. At gøre dette:

• Skil æggehviden fra æggeblommen som før.
• Bræk blommen i en hældekande, så den er mere flydende.
• Læg den originale hollandaiseblanding over bain-marie som før, og tilsæt langsomt mere æggeblomme, mens du pisker. Vent til at se det tykkere, før du tilføjer mere.

Smag og se om du har brug for det tilsæt mere smør hvis vi har tyknet hollandaisesaucen for meget. Tilsæt mere citronsaft eller eddike, hvis det er nødvendigt.

Til tyk Hollandaise sauce du kan også simre saucen uden at bringe den i kog. Dette gøres som før på en bain-marie eller en dobbeltkedel. Når saucen varmes op, fordamper vandet i den, og den bliver tykkere. Bliv ved med at røre for at undgå at brænde. Hvis saucen bliver for varm, koger den æggene, og det kan ikke ordnes.

Du kan tilføje kartoffelflager til tyk Hollandaisesauce op. Det er færdigpakket, tørret kartoffelmos. En spiseskefuld hvoraf er nok til en kop sauce. Lad saucen simre på bain-marie, og tilsæt kartoffelflagerne, lidt ad gangen, indtil den ønskede konsistens er opnået.

Når du har fortykket Hollandaise sauce med en af ​​disse metoder skal du sørge for at smage til salt og justere efter behov. Vi ønsker også en fløjlsblød cremekonsistens, så tykner ikke for meget. Fortykkelse kan reducere saucen og ændre smag og smag, så fortsæt altid med forsigtighed.

Hvis du elsker at lave dine egne saucer, så viser vi dig også hos os hvordan man laver portsauce, kød saucer, mandelsovs, appelsinsauce, og ananas sauce.

Hvis du vil læse lignende artikler til Sådan fortykker du hollandaisesauce, vi anbefaler, at du besøger vores Opskrifter kategori.