Sådan laver du italiensk marengs uden termometer

Marengs er en fløde almindeligvis brugt i bagværk og bruges til at lave forskellige typer af konfekture. Fransk marengs betragtes som den traditionelle, men der er også schweizisk marengs (tilberedt i en bain-marie) og den italienske, en variant der er tilberedt med sirup for at opnå konsistens. Udover sukker og vand skal du bare bruge æggeblommer. For at lave denne fyldige creme uden behov for et termometer til at måle, hvornår siruppen er klar, skal du blot følge vores trin-for-trin guide på hvordan man laver italiensk marengs uden termometer.

1. Put den sukker og vand (nok til at dække bunden helt) i en gryde.

2. Varm op til den danner en sirup der når 120°C, dvs.e., når det begynder at boble. Dette er tricket til at vide, at den har nået den rigtige temperatur uden et termometer. Klik her for at se hvordan man laver sirup trin for trin.

Mens siruppen koger, vil du bemærke, at der dannes små krystaller på siderne af gryden. Fjern dem forsigtigt med en pensel, pas på de ikke falder i siruppen, da det kan ødelægge det totalt.

3. Tag imens æggene ud af køleskabet på forhånd, så de er stuetemperatur, og hæld derefter æggehviderne i en beholder, der er stor nok til at piske dem indtil stiv.

4. Når siruppen er klar, langsomt hæld det i skålen med æggehviderne under konstant omrøring.

5. Fortsæt med at piske indtil hele blandingen får konsistens og den italienske marengs bliver ved stiv.

Denne opskrift er perfekt at kombinere med opskrifter som f.eks marengsstrudel.

• Denne marengs bør spises inden for de næste 48 timer