Sådan laver du smør af rå mælk - nem opskrift

Udviklingsprocessen smør fra rå mælk er enkel og udgangspunktet er vallen, som ligner yoghurt. Lactobaccillus tilsættes sødmælk og får lov at gære i 12-14 timer ved lav temperatur. Du kan tilføje lime eller stykker smør, så det endelige produkt har mere smag og tekstur. Det er muligt lav en smørerstatning derhjemme med rå mælk. Det vigtige er at bruge friskmalket rå komælk.

1. Det første skridt, du skal tage for at lave smør af rå mælk, er at lade være mælk i køleskabet i mindst 12 timer i en glasbeholder. Det tager omkring to liter mælk (67.6 fl oz) for at få smør.

2. Fjern cremen, der har samlet sig i toppen af mælk i en krukke med en ske. Denne elfenbensfarvede film vil være grundlaget for de rige smør.

3. Gentag denne operation på hinanden følgende dage, indtil du har 1/2 liter fløde.

4. Kom cremen i en ren flaske. Rør godt rundt og dæk det jævnt, indtil det smør begynder at tage sin tekstur på, som vil flyde i serummet. Sørg for at placere cremen udenfor køleskabet, med toppen lukket og et køligt sted.

5. Det bliver du nødt til ryst det mere og mere, men ikke for hårdt hver 1/2 til 1 time.

6. En gang klumper af smør har dannet sig, åbner du flasken og hælder indholdet i et stort dørslag. Dette vil give dig mulighed for at slippe af med kærnemælken, der er dannet i den.

7. Saml smørret med våde hænder (tidligere vasket i koldt vand). Saml det til en smørkugle og sæt det under langsomt rindende koldt vand, indtil resterne af serummet er vasket væk, men smørret forbliver kompakt.

8. Få fat i en beholder og forsigtigt tilsæt smørret, Sørg for, at hele overfladen er komplet, og at der ikke er luft mellem lagene. Stil smørret på køl, og det er lige til at smøre på!

Du kan også krydre den med en dråbe eddike eller citronsaft, så holder den lidt længere. Inden afkøling tilsættes en dråbe væske og røres godt.

• Alternativer til eddike eller citronsaft er: 1 ¾ tsk mælkefløde 1 kop eller ¼ kop mælk ¾ kop almindelig yoghurt.
• Sørg for, at du ikke bruger for lang tid på at skille smørcremen fra smørret, ellers kan blandingen blive sur.