Sådan laver du japansk jordbær Daifuku (Ichigo)

Hvis du aldrig har set daifuku før, så bliver du måske tilgivet for at tro, at de er en slags mad fra fremtiden. Dette skyldes til dels, at dens tekstur ligner noget som en fremmed bælg, med dets glatte ydre lag som en forvitret sten, der giver plads til en ofte klistret inderside, som kan fremstilles af en udvalg af fyld. Men det er faktisk århundreder gammelt og har været brugt i alt fra store ceremonier såsom kroning til mindre hverdagsritualer som eftermiddagste. Det her oneHOWTO artiklen viser dig hvordan man laver japansk jordbær daifuku (ichigo) en moderne version skabt engang i 1980`erne og utrolig populær i Japan lige siden.

1. Vi bliver nødt til at starte med mochi som er betegnelsen for ris blomsterdej som pakker fyldet ind, som du måske kan i en sød empanada. Denne metode er dog ret anderledes, og rismelsdej kræver en anden teknik. Sigt rismelet i, tilsæt sukkeret og bland det sammen.

2. Pisk dejblandingen med piskeriset mens du langsomt hælder vandet i. Kombiner indtil du har en jævn konsistens, som vil se ret vandet ud, i modsætning til dej lavet med hvedemel og æg.

3. Der er to måder at tilberede mochi. Den første er at dampe den. Hvis du ikke har en damper, kan du improvisere en ved at placere et dørslag af metal over en gryde med vand. Tag en glas- eller metalskål med væske mochi dej og placer i midten af ​​dørslaget. Kog vandet op og dæk med låg for at holde dampen inde og kog dejen. Du skal dampe den i cirka 15 minutter og røre den halvvejs igennem. Når du gør dette, vil du se, at det begynder at samle sig, næsten som en jello. Rør igen til sidst, så du får en jævn dej.

4. Du kan gøre det samme meget nemmere og hurtigere i mikrobølgeovnen. Læg den flydende dej i en skål, der kan mikrobølgeovn, dæk toppen løst med lidt plastfolie og sæt den i mikrobølgeovnen. Varm op på høj i cirka 1 minut. Fjern, rør og opvarm derefter i yderligere 1 minut eller deromkring. Fjern igen og varm op i cirka 30 sekunder, eller indtil det ser dannet ud. Rør igen, så du får en jævn konsistens.

5. Dæk og lad mochi fedt nok. Du bør ende med et stof, som er næsten som play-doh. Fordel lidt af majsmelet på en ren overflade og rul ud mochi med en kagerulle. Du skal bruge meget af det, så bliv ved med at mele dejen og overfladen næsten hver gang du ruller.

6. Når du har en tynd flad dej ca 1/8" tyk, sæt den i køleskabet i cirka 15 minutter for at køle yderligere af.

7. Skåret ud 4" cirkler med en udstikker eller opadvendt tumbler. Støv overskydende stivelse af med en tør wienerbrødsbørste.

8. Anko er en sød bønnepasta, som bruges i meget japansk køkken og nemt kan findes i ethvert godt asiatisk supermarked. Sæt om en stor teskefuld på midten af ​​hver mochi og læg derefter et vasket jordbær på anko. Du kan blande i matcha grøn te pulver i med anko for ekstra smag og farve.

9. Pak den ind daifuku ved at folde kanterne op mochi og derefter forsigtigt, men fast, trykke kanterne sammen for at forsegle dem. Du kan rul dem i dine hænder for at gøre dem glatte over det hele, men dette er en vanskelig teknik og ikke nødvendig for resultatet. Støv med majsstivelse.

Nyd med en af ​​dine yndlings teer. Hvis du vil vide lidt mere om japansk køkken, hvorfor ikke se denne artikel på hvordan man laver boghvede nudler.